Per la pasta base:
150 gr di farina,
4 uova,
120 gr di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
80 gr di burro
un pizzico di sale
Per il caramello:
200 gr di zucchero a velo,
30 gr di burro
Per la crema:
250 gr di burro
200 gr di zucchero a velo
60 gr di cioccolato fondente
20 gr di cacao
2 uova
1 bicchierino di Rum
preparazione:
Mescolate il tuorlo d'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso e chiaro. Aggiungetevi la farina, lo zucchero vanigliato, il burro ammorbidito e le chiare d'uovo montate a neve, un pizzico di sale e amalgamate delicatamente. Suddividete l'impasto in 6 teglie imburrate e infarinate e cuocete in forno a 180 C per 7 minuti, così da ottenere sei sottili dischi. Lasciate raffreddare.
Preparate la glassa caramellata sciogliendo lo zucchero a velo. non appena dorato aggiungete il burro, fatelo fondere e versatelo su una sfoglia tagliando immediatamente, con un coltello unto di burro e bagnato con acqua, in 12 porzioni.
Preparate la crema sciogliendo il cioccolato fondente a pezzi, a bagnomaria, aggiungete il burro, lo zucchero a velo, il cacao e le uova. Otterrete una crema soffice, allungatela con un pochino di rum.
Spalmatela sulle cinque sfoglie e sulla parte laterale del dolce, dopo aver sovrapposto le sfoglie. Completate con la sfoglia al caramello prima preparata e mettete in frigo.
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