Gajar ka Halwa (dolce)

Ingredienti:

1 kg. di carote grattugiate
1 l. di latte intero
400 gr. di zucchero
200 gr. di burro salato
150 gr. di uvetta
200 gr. di anacardi

preparazione:

Fate bollire latte e carote per circa 20 minuti e aggiungere lo zucchero e il burro.

Quando l'impasto diventa un po' solido, levare dal fuoco e aggiungere clous, anacardi e uvetta. Adagiare su un vassoio da portata e servire freddo.

Falafel (Ta' Amia) - Polpette di fave o ceci

Ingredienti per 4 persone:

450 g di ceci o fave cotti in acqua
2 spicchi d'aglio tritati
1 cipolla media grattugiata
1 manciata di foglie di coriandolo fresco o prezzemolo tritato
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di coriandolo tritato
mezzo cucchiaino di pepe di Caienna
mezzo cucchiaino di curcuma
mezzo cucchiaino di lievito in polvere
succo di limone, semi di sesamo, un pò di farina
olio, acqua, sale e pepe

preparazione:

Scolate e togliete le bucce ai ceci o alle fave, dopo averli lasciati in ammollo per 24 ore.

Tritate le fave o i ceci fino ad ottenere una crema. Aggiungete tutti gli altri ingredienti eccetto i semi di sesamo, la farina e l'olio. Lasciate riposare 1 oretta in frigorifero.

Fate delle polpettine piatte, eventualmente aggiungendo farina e acqua, se non legassero. Lasciate riposare 15 minuti e spolverate con il sesamo, in modo da farlo aderire bene.

Friggete nell'olio in padella, passate su carta assorbente e servite calde con yogurt bianco o salsa acida al formaggio e pane arabo.

Panzanella magrebina

Ingredienti per 4 persone:

400 g di cous cous precotto
2 cipolle rosse di Tropea
3 pomodori maturi
basilico
olio q.b; aceto q.b
sale e pepe nero

preparazione:

Fate bollire 400 cc di acqua con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Raggiunta l'ebollizione togliete dal fuoco e gettate a pioggia i 400 grammi di cous cous girando bene con un cucchiaio di legno. Fate riposare per 6 minuti e saltate in una padella con olio stendendo bene. Mettete il cous cous steso in un canovaccio in modo che si raffreddi.

Nel frattempo, dopo averle lavate, affettate le verdure, versatele in un'insalatiera e mescolatele con il cous cous. Insaporite con olio, aceto, sale e pepe e servite come un primo piatto freddo o come un antipasto.

Kifta tunisini di patate

Ingredienti per 4 persone:

750 gr di patate
4 uova
2 cucchiai di prezzemolo finemente tritato
2 cipolle di media grossezza, tritate piuttosto finemente
4 cucchiai di farina bianca
abbondante olio per friggere
1/2 cucchiaino di paprika dolce
un pizzico di pepe nero
sale

preparazione:

Lavate e fate cuocere in acqua bollente, leggermente salata, le patate, scolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate.

Raccogliete la purea in una terrina, unite il prezzemolo, le cipolle, il pepe e la paprika; amalgamate con cura al composto le uova e controllate il sale.

Formate delle polpette della dimensione di un uovo, appiattitele leggermente e passatele nella farina.
Mettete abbondante olio nella padella e, quando sarà ben caldo, fatevi dorare uniformemente le polpettine.

Una volta ben dorate, passatele su un foglio di carta assorbente, affinché perdano l'unto eccessivo e servitele ben calde.

Thiou (Salsa con carne e pomodoro per accompagnare il riso)

Ingredienti per 10:

pepe e peperoncino (tipo Antillais o habaneros piccante tipo pomodorino)
1,5 kg. di carne di manzo da spezzatino
400 gr. di cipolla
400 gr. di carote
400 gr. di patate
200 gr. di pomodoro concentrato
450 gr. di pomodori pelati
10 spicchi d'aglio
50 gr. di dado
½ tazzina di aceto
3 l. d'acqua
sale q. b.

per accompagnamento: riso bianco o cous-cous

preparazione:

In una zuppiera preparate un composto di pomodori pelati, concentrato di pomodoro e una cipolla. Affettate il resto della cipolla e mettetele in una zuppiera insieme alla carne e all'aceto. Tagliate patate, carote e peperoni in pezzi piuttosto piccoli separando le carote dal resto. Cercate di dividere la carne dalle cipolle e ponetela a soffriggerla nell'olio molto caldo finché tutto il liquido non sia completamente evaporato. A questo punto aggiungere il sale, l'aglio, il peperoncino, il preparato di pomodoro, l'acqua e il dado. Fate prendere il bollore e mettete le carote, dopo un quarto d'ora aggiungete le altre verdure, comprese le cipolle servite per marinare la carne. Attendete la cottura della carne e servite con cous-cous o riso.

Varianti:
1) se si desidera un piatto in bianco si dovrà procedere nello stesso modo, ma aggiungendo della senape alla marinata per la carne, 2 foglie di alloro ed un rametto di timo, togliendo ovviamente il concentrato ed i pomodori pelati.
2) Si possono sostituire le cipolle per la salsa con altrettanti porri.

Cous Cous con Harissa

Ingredienti:

500 gr cous cous
2 cucchiai di harissa (si può farla anche in casa frullando 6 peperoncini, 2 spicchi d'aglio, un pizzico di cumino, 3 cucchiai d'olio e un pizzico di sale)
3 cipolle
800 gr di cosciotto di agnello o montone disossato
450 gr di pomodori pelati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
400 gr di ceci in scatola
1 pizzico di zafferano e 1 di zenzero
750 gr di zucca
3-4 patate
2 uova
olio e sale

preparazione:

Tritate finemente le cipolle e farle appassire a fuoco basso con 5 cucchiai d'olio, mescolando spesso. Unire la carne tagliata a tocchetti e fatela dorare da ogni parte, unite i pomodori frullati, il concentrato e acqua bollente per coprire a filo gli ingredienti.

Salate, aromatizzate con zenzero e con zafferano diluito con acqua, unite l'harissa e cuocete per circa 40 minuti. Unite i ceci scolati e cuocete per altri 20 minuti. A parte cuocete separatamente la zucca e le patate a tocchetti (le patate in acqua salata e la zucca a vapore).

Rassodate le uova, preparate il cous cous come previsto (a vapore o facendolo gonfiare nel brodo) e versatevi il sugo, disponete al centro la carne con i ceci e intorno patate e zucca con le uova tagliate a rondelle. Servite subito.

Cachupa

Ingredienti per tanti:

500 gr. di granoturco "battuto"
200 gr. di fagioli secchi borlotti
200 gr. di fagioli secchi cannellini
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di strutto
1 cavolo verza
1 cipolla
2 denti d'aglio
3 peperoncini
2 patate dolci
1 manioca piccola
1 inhame
2 banane verdi
sale
1 salamino piccante
2 salsicce fresche
mezza gallina
500 gr. di rosticiana
1 zampina di maiale

preparazione:

La sera prima mettete a mollo il grano e i fagioli.

In una pentola capiente mettete a cuocere il grano e i fagioli in acqua fredda. A metà cottura mettete tutta la carne, le patate, la manioca, inhame e banane.

In una padella fate un soffritto con la cipolla, aglio, alloro e peperoncino. Dividete in due porzioni. In un'altra padella mettete una porzione del soffritto e fate cuocere insieme la gallina. Nell'altra porzione cuocete il cavolo verza tagliato a strisce.

Mescolate il tutto nella pentola dove si sono cotti il grano e i fagioli e lasciate insaporire molto bene, con un po' di brodo molto denso.

Servite la cachupa in una zuppiera e la carne e verdura in un vassoio.

Matambre - Uccidi fame! (Argentina)

Ingredienti:

1 kg di controfiletto di manzo
250 gr di spinaci freschi
4 carote
4 uova sode
750 ml di brodo di carne
½ litro d'acqua
cipolla e aglio
timo, prezzemolo tritato
sale grosso

preparazione:

Lasciate a marinare per tutta la notte a temperatura ambiente la carne adagiata completamente aperta in una pirofila, bagnata con l'aceto e spolverizzata con metà dell'aglio e del timo, ripiegata poi a metà e bagnata ancora con l'aceto, quindi unita agli aromi rimasti.Preparate il forno caldo a 200 gradi, sgocciolate la carne dalla marinatura e adagiatevi sopra le foglie di spinaci, le carote a rondelle di circa 1 cm alternate alle uova tagliate a fettine, gli anelli di cipolla e per ultimo spolverizzate con sale e prezzemolo.
A questo punto arrotolate la fetta in modo da ottenere un cilindro, legatela con uno spago da cucina, mettete in una pirofila con coperchio, bagnate con il brodo caldo ed aggiungete l'acqua in modo da coprire completamente. Chiudete la pirofila, infornate e fate cuocere per circa un'ora. Appoggiate poi il matambre su un tagliere e, dopo averlo fatto riposare per circa 10 minuti, togliete lo spago e servite tagliato a fette abbastanza spesse bagnate con il fondo di cottura rimasto.

insalata al prosciutto

ingredienti:

200 gr. di insalata lollo
1 cespo di indivia riccia
1 mela verde
1 cuore di sedano bianco
200 gr. di prosciutto cotto in due fette
1/2 tazza di maionese
1 cucchiaio d'olio extra vergine di oliva
1/2 vasetto di yogurt magro
sale
pepe

preparazione:

mondate e lavate l'indivia e la lollo, sgocciolatele perfettamente e riducetele a pezzetti, tagliate a dadini il prosciutto, il cuore di sedano e la mela con la buccia.
Riunite tutti gli ingredienti preparati in una insalatiera, spargetevi sopra una presa di sale e mescolate bene, in una fondina a parte incorporate lo yogurt e l'olio alla maionese, insaporite il composto con un pizzico di pepe e condite l'insalata.

insalata al parmigiano

ingredienti:

150 gr. di parmigiano
1 peperone
3 filetti di acciuga sott'olio
1 spicchio d'aglio
1 cespo di lattuga riccia
1 cespo di radicchio rosso
1 ciuffo di prezzemolo
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

preparazione:

lavate il peperone, asciugatelo e abbrustolitelo sulla fiamma o sotto il grill, poi pelatelo privatelo di semi e filamenti interni e riducetelo a listarelle.
Mettetelo in una ciotola e aggiungete le acciughe sminuzzate, un trito d'aglio e prezzemolo, una presa di sale, una spolverizzata di pepe e l'olio, mescolate con cura e lasciate riposare per un paio di ore, miondate e lavate le verdure, tagliatele a striscioline e mettetele in una insalatiera, unite il parmigiano a scaglie e l'intingolo preparato e mescolate con cura.

insalata di riso saporito

ingredienti:

300 gr. di riso
1 fetta spessa di prosciutto circa 150 gr.
150 gr. di speck
150 gr. di formaggio tipo galbanino/asiago
olive taggiasche denocciolate
capperi sotto aceto q.b.
15 pomodorini
2 uova sode
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.

preparazione:

Trasferite il riso cotto in Cuoci Riso, risciacquato sotto l’ acqua fredda e ben scolato, condito con l’olio e il sale, in Ciotola Fluo da 1,4 l, sigillate e conservate in frigorifero.

Nel frattempo tagliate a dadini il formaggio e il prosciutto che avete conservato in FrigoFresh da 600 ml e da 300 ml, e con Forbici Ergonomiche tagliate a strisce lo speck conservato in FrigoFresh da 700 ml.

Mescolate il tutto insieme al riso in Ciotola Allegra da 3,5 l con i pomodorini tagliati in quattro, le uova soda tagliate a rondelle, i capperi e le olive. Condite con l’olio, sigillate, conservate in frigorifero e servite fredda.

tortino di pesce con contorno di piselli

ingredienti:

300 gr. di salmone
300 gr. di filetti di merluzzo
1 ciuffo di aneto
1 scalogno
2 uova
ssale q.b.
200 gr. di salmone affumicato
20 gr. di maizena
350 gr. di piselli freschi
150 ml di brodo vegetale

preparazione:

Versate i piselli in MicroCook da 2,25 l con il brodo vegetale. Con Coltello Chef per Filettare affettate il salmone e il merluzzo e versate tutto in MicroCook da 1,5 l. Con Turbo Chef tritate lo scalogno, togliete le lame, versatelo con il pesce e mescolate con Spatola in Silicone Tecna. Sovrapponete  MicroCook da 1,5 l a MicroCook da 2,25 l, coprite e fate cuocere per 5’.

Eliminate bene il liquido formatosi in cottura aiutandovi con Schiumaiola Tecna e versate il pesce in Quick Chef munito di inserto lame. Unite le uova, l’aneto, poco sale e tritate tutto. Infine, tramite l’imbuto unitevi la maizena che avrete stemperato con 30 ml di acqua in Magic Mixer. Togliete le lame e mescolate con Cucchiaio Forato Tecna.

Foderate la base di MicroCook da 1,5 l con le fettine di salmone affumicato e versatevi il composto di pesce, livellatelo e sovrapponete MicroCook da 1,5 l a MicroCook da 2,25 l. Coprite e fate cuocere per 12’, sformate dopo 5’ di riposo e servite a tavola con i piselli in Ciotola Eleganzia da 2,3 l.

frise tricolore

ingredienti:

12 frise
40 pomodorini
500 gr. di mozzarella
foglie di basilico q.b.
olio extra vergine di oliva
sale

preparazione:

Lavate e mondate i pomodorini, tagliateli a metà, versateli in una ciotola e conditeli con il sale da Spezieri Piccoli da 100 ml e l’olio da Rotondo 2 da 440 ml con 2 sigilli.

Tagliate la mozzarella a pezzettini con Coltello Universale Verdure, sistematela in una ciotola e quindi conditela con il sale e l’olio. Infine spezzettate il basilico.

Prendete le frise conservate in Top Class 4, bagnatele un po’ alla volta con dell’acqua in La Ciotola Mescolatrice da 3 l(non bagnatele eccessivamente, non devono rompersi) quindi sistematele su Piatto Gran Servizio da 2 l e schiacciatevi sopra i pomodorini con delicatezza. Aggiungete la mozzarella e il basilico.
Condite ancora con un filo di olio e servite.

Suggerimento: per una versione più saporita, aggiungete del tonno sott’olio e delle olive taggiasche.
Per una versione vegana sostituite la mozzarella con del finocchio affettato finemente con Mandolino.

bruschette multicolore

ingredienti:

3 peperoni medi (1 verde, 1 rosso, 1 giallo)
2 melanzane medie
1 cipolla grande o 2 medie
12 fette di pane bianco o integrale
olive snocciolate q.b.
150 gr. di formaggio fresco di capra a piacere
aceto bianco a piacere
olio extra vergine di oliva aromatizzato all'aglio q.b.
sale q.b.

preparazione:

Lavate bene i peperoni e le melanzane, lasciateli scolare in Colino Doppio, trasferite in UltraPro Rettangolare da 1,2 l con le cipolle quindi incidete le verdure in vari punti con l’aiuto di un coltello prima di passarli in forno.

Fate cuocere in forno caldo a 200 °C per 30/40‘ avendo cura di girarli a metà cottura. Togliete dal forno e coprite con UltraPro Rettangolare da 3,3 l per pelare le verdure più facilmente.

Salate, aggiungete le olive snocciolate ben sgocciolate da Stuzzicchino e tagliate a rondelle. Quando le verdure sono tiepide, scolatele dal liquido di cottura con Colino Doppio, pelatele, togliete i semi dei peperoni, tagliatele a strisce lunghe e mettetele in una ciotola. Conditele con un goccio d’aceto e l’olio aromatizzato all’aglio conservato in Condi e Servi da 1 l.

Tagliate a fette il pane quindi tostatelo. Portate a tavola in Cestino Allegra e gustate con sopra le verdure e una fettina di formaggio di capra

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insalata ai sottaceti

300 gr. di giardiniera sott'aceto
1 cespo di lattuga
50 gr. olive verdi farcite
100 gr. di mandorle
1/2 cucchiaio di capperi sott'aceto
100 gr. di formaggio primo sale
4 uova sode
1 dl. di maionese
2 cucchiai d'olio extra vergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe

preparazione:

mondate e lavate la lattuga, spezzettatela e mettetela in una ciotola, aggiungete la giardiniera sott'aceto ben sgocciolata, le olive e le mandorle e mescolate bene.
In una ciotola a parte incorporate il trito di capperi e prezzemolo alla maionese, poi ammorbidite il composto con l'olio e conditelo con sale e pepe, versate la salsina ottenuta sull'insalata e terminate con il formaggio a cubetti e le uova a spicchi

insalata ai porri

ingredienti:

1 cespo di lattuga
1 cespo di scarola
1 cespo di radicchio rosso
2 porri
100 gr. di olive nere
2 uova
3 pomodori sodi
50 gr. di mais in scatola
8 cucchiai d'olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto bianco
sale
pepe

preparazione:

rassodate le uova e raffreddatele sotto l'acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a fette spesse, mondate e lavate le verdure, tagliatele a striscioline sottili e mettetele in una ciotola, aggiungete la parte bianca dei porri ad anelli, i pomodori a spicchi, il mais ben sgocciolato e le olive.
Completate con le uova e condite tutto con un'emulsione di olio, aceto, sale e pepe.

insalata affumicata ai funghi

ingredienti:

200 gr. di funghi porcini freschi

100 gr. di prosciutto affumicato in due fette

150 gr. di scamorza affumicata

1 cespo di lattuga

1 porro

1 cucchiaio di senape

8 cucchiai d?olio extravergine di oliva

1 limone

sale e pepe q.b.

preparazione:

pulire i funghi con un panno umido, affettateli e spruzzatelo con il succo del limone, (tenetene da parte un cucchiaio) affinchè non anneriscano.

Mondate e lavate la lattuga, spezzettatela e mettetela in una ciotola, aggiungete il porro a rondelle e la scamorza a dadini, il prosciutto a listarelle e i funghi ben snocciolati.

In una ciotola a parte stemperate la senape e il succo di limone, unite l'olio una presa di sale e un pizzico di pepe e mischiate accuratamente tutto, versate la salsina sull'insalate mescolate e servite.

salsa per aperitivo

ingredienti:

50 gr. di mandorle
1 spicchio di aglio
2 pomodori
1 punta di peperoncino piccante
1 pizzico di pepe nero
1 cucchiaino di sale
200 gr. di olio di oliva extra vergine
4 cucchiai di aceto di vino rosso

preparazione:

Tostate leggermente le mandorle al forno in UltraPro Ovale da 800 ml (senza grill). In Turbo Chef tritate le mandorle e l’aglio quindi versate in Bricco Mescolatore da 2 l. Sempre con Turbo Chef tritate i pomodori privi di buccia e semi insieme al peperoncino piccante.

Unite i 2 composti in Bricco Mescolatore da 2 l,amalgamateli e condite il tutto con il sale conservato in Ovale 2 da 1,1 l e l’aceto da Condi e Servi da 1 l mescolando con Frusta Tecna fino a ottenere un composto omogeneo.

Unite l’olio d’oliva da Condi e Servi da 1 l e emulsionate il tutto. Trasferite in Ciotola Illumina da 350 ml, chiudete con il sigillo e conservate in frigorifero fino al momento di servire. Gustate con dei bastoncini di verdure ricavati con Mandolino e servite a tavola in Ciotola Illumina da 800 ml. Gustate anche con dei grissini/crackers conservati in Ovali.

Ramen

ingredienti:

 Brodo:

mezza gallina

una patata pelata, una carota, una cipolla

un pezzetto di zenzero fresco sbucciato

un pomodoro secco

1 litro di acqua

un cucchiaino piccolo di dashi, o mezzo dado di verdura (facoltativo)

un pò di concentrato di pomodoro

un cucchiaio e mezzo di salsa di soya

un cucchiaino piccolo di olio di sesamo

un cucchiaio e mezzo di olio di semi di arachide

Ramen:

200 gr di tagliolini all'uovo (perfette le caserecce Barilla)

2 uova

4 fettine di lonza di maiale

spinaci sbollentati

mais e germogli di soia sott'acqua (quelli nel vasetto piccolo)

salsa di soya

olio di arachide

zucchero

ketchup

sale

preparazione:

Un giorno prima o la mattina per la sera preparate il brodo.

Mettete in una pentola a pressione la mezza gallina, con la pelle; poi aggiungete la patata, la carota, la cipolla e il pezzetto di zenzero sbucciato. Ricoprite con un pò di concentrato di pomodoro (serve a dare il colore rosso tipico del ramen), aggiungete l'acqua e mescolate. Poi tagliate il pomodoro secco a pezzetti piccoli, aggiungete il dashi o il dado di verdura se volete, poi l'olio di semi di arachide e di sesamo e la salsa di soya.

Chiudete il coperchio e dal momento che la pentola fischia cuocete per 25 minuti a fuoco basso.

Una volta spento lasciate riposare e raffreddare: quando sarà tiepido, con un colino levate un pò di grasso del brodo (se si forma sulla superficie) e buttatelo via.

Poi togliete le verdue e la carne, frullate le verdue e rimettetele nel brodo. Lasciate così per un'oretta. Poi colate il tutto e il brodo sarà pronto per il Ramen. Eventualmente regolate di sale, ma non deve essere troppo salato.

Un giorno prima fai bollire due uova sino a farle diventare sode. Poi sbucciale e, quando sono tiepide mettile dentro una bustina da freezer con salsa si soya e acqua (devono essere coperte dal liquido), poi chiudi la bustina e mettila dentro una tazza in frigo dove rimarrà per almeno 12 ore.

prendi fuori le uova dal frigo (noterai che l'uovo risulta colorato dalla soya), scolale dal liquido che butterai e tagliale a metà, disponile su un piatto: Un'oretta e mezza prima di mangiare il Ramen prepara in acqua salata bollente gli spinaci (non farli il giorno prima sennò diventeranno neri e non più verdi),lascia cuocere e poi scolali bene. Se necessario strizzali con le mani, e quando sono quasi freddi fai delle palline:

Scola e lava sotto acqua corrente i germogli di soia e il mais. Metti i germogli lavati in una ciotola, e il mais in una pentola a rosolare con un goccio di olio. Devi giusto scaldarlo. 

Intanto prendi la lonza di maiale e tagliala a bocconcini piccoli. Prendi una wok ( o una padella antiaderente), metti un pò di olio di arachidi, fai rosolare il maiale, quando perde il colore rosa aggiungi in sale e lascia cuocere qualche momento. Poi aggiungi zucchero, un cucchiaio di salsa di soya e un pò di ketchup. Lascia cuocere sinchè il tutto non risulta molto denso e profumato.

 Metti il brodo a scaldare sul fuoco, deve essere bello bollente.

In una pentola di acqua salata, buttiamo la pasta.

Intanto che cuoce sul tavolo prepariamo le tazze e tutti gli ingredienti precedentemente preparati.

Quando la pasta è cotta, non stracotta ne troppo al dente, scoliamola e blocchiamole la cottura sotto acqua fredda del rubinetto, sul fondo della scodella mettete la pasta, poi aggiungiamo l'uovo, il mais e la pallina fatta con gli spinaci, la carne di maiale disposta artisticamente e i germogli di soia, Copriamo tutto con un bel mestolo di brodo bollente e il Ramen è servito!
Ottima variante anche i funghi Champignon in sostituzione degli spinaci.

Ricetta provata e consigliata da Michael, che ve la consiglia

insalata con noci, arancia e melagrana

ingredienti:

1 radicchio di Treviso
100 gr. di rucola
1 arancia
1 finocchio
1 melagrana
10 gherigli di noci
ingredienti per la vinaigrette
20 ml di aceto balsamico
35 ml. di olio extra vergine di oliva
7 ml. di miele
sale q.b.

preparazione:

Lavate la rucola e il radicchio, tagliato con Forbici Ergonomiche e centrifugato con Supercentrifuga.

Affettate il finocchio con Mandolino munito di lama liscia e in posizione (1/), sgranate quindi i chicchi di melagrana e ricavate gli spicchi dell’arancia a vivo. Sistemate in Piatto Gran Servizio da 1,3 l la rucola, il radicchio, gli spicchi di arancia, il finocchio a fettine, qualche chicco di melograno e i gherigli di noce, conservati in Vetrinette da 700 ml.

Sigillate e conservate in frigorifero fino al momento di servire. In Magic Mixer emulsionate l’aceto, l’olio, il miele e il sale quindi condite l’insalata e servite.