Falafel (Ta' Amia) - Polpette di fave o ceci

Ingredienti per 4 persone:

450 g di ceci o fave cotti in acqua
2 spicchi d'aglio tritati
1 cipolla media grattugiata
1 manciata di foglie di coriandolo fresco o prezzemolo tritato
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di coriandolo tritato
mezzo cucchiaino di pepe di Caienna
mezzo cucchiaino di curcuma
mezzo cucchiaino di lievito in polvere
succo di limone, semi di sesamo, un pò di farina
olio, acqua, sale e pepe

preparazione:

Scolate e togliete le bucce ai ceci o alle fave, dopo averli lasciati in ammollo per 24 ore.

Tritate le fave o i ceci fino ad ottenere una crema. Aggiungete tutti gli altri ingredienti eccetto i semi di sesamo, la farina e l'olio. Lasciate riposare 1 oretta in frigorifero.

Fate delle polpettine piatte, eventualmente aggiungendo farina e acqua, se non legassero. Lasciate riposare 15 minuti e spolverate con il sesamo, in modo da farlo aderire bene.

Friggete nell'olio in padella, passate su carta assorbente e servite calde con yogurt bianco o salsa acida al formaggio e pane arabo.

Gibneh beydan - Salsa di formaggio caprino egiziana

Ingredienti per 4 persone:

110 g di formaggio di capra o feta
2 cucchiai di yogurt
un po' di latte
1/2 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di finocchio
1 cucchiaio di prezzemolo fresco triturato
olio d'oliva.

preparazione:

Mescolate in una terrina il formaggio e lo yogurt fino ad ottenere un crema soffice. Aggiungete il latte, l'olio e il succo di limone, mescolando delicatamente.

Incorporate anche il finocchio e il prezzemolo e amalgamate bene il tutto.

Lasciate raffreddare e, prima di servire, bagnate con qualche goccia d'olio.

Kifta tunisini di patate

Ingredienti per 4 persone:

750 gr di patate
4 uova
2 cucchiai di prezzemolo finemente tritato
2 cipolle di media grossezza, tritate piuttosto finemente
4 cucchiai di farina bianca
abbondante olio per friggere
1/2 cucchiaino di paprika dolce
un pizzico di pepe nero
sale

preparazione:

Lavate e fate cuocere in acqua bollente, leggermente salata, le patate, scolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate.

Raccogliete la purea in una terrina, unite il prezzemolo, le cipolle, il pepe e la paprika; amalgamate con cura al composto le uova e controllate il sale.

Formate delle polpette della dimensione di un uovo, appiattitele leggermente e passatele nella farina.
Mettete abbondante olio nella padella e, quando sarà ben caldo, fatevi dorare uniformemente le polpettine.

Una volta ben dorate, passatele su un foglio di carta assorbente, affinché perdano l'unto eccessivo e servitele ben calde.

insalata al prosciutto

ingredienti:

200 gr. di insalata lollo
1 cespo di indivia riccia
1 mela verde
1 cuore di sedano bianco
200 gr. di prosciutto cotto in due fette
1/2 tazza di maionese
1 cucchiaio d'olio extra vergine di oliva
1/2 vasetto di yogurt magro
sale
pepe

preparazione:

mondate e lavate l'indivia e la lollo, sgocciolatele perfettamente e riducetele a pezzetti, tagliate a dadini il prosciutto, il cuore di sedano e la mela con la buccia.
Riunite tutti gli ingredienti preparati in una insalatiera, spargetevi sopra una presa di sale e mescolate bene, in una fondina a parte incorporate lo yogurt e l'olio alla maionese, insaporite il composto con un pizzico di pepe e condite l'insalata.

insalata al parmigiano

ingredienti:

150 gr. di parmigiano
1 peperone
3 filetti di acciuga sott'olio
1 spicchio d'aglio
1 cespo di lattuga riccia
1 cespo di radicchio rosso
1 ciuffo di prezzemolo
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

preparazione:

lavate il peperone, asciugatelo e abbrustolitelo sulla fiamma o sotto il grill, poi pelatelo privatelo di semi e filamenti interni e riducetelo a listarelle.
Mettetelo in una ciotola e aggiungete le acciughe sminuzzate, un trito d'aglio e prezzemolo, una presa di sale, una spolverizzata di pepe e l'olio, mescolate con cura e lasciate riposare per un paio di ore, miondate e lavate le verdure, tagliatele a striscioline e mettetele in una insalatiera, unite il parmigiano a scaglie e l'intingolo preparato e mescolate con cura.

insalata al pangrattato

ingredienti:

200 gr. di soncino
150 gr. di pecorino toscano
4 pomodori
3 cipollotti
2 cucchiai di pangrattato
5 cucchiai d'olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino di pasta di acciughe
sale
pepe

preparazione:

lavate il soncino, staccate le foglie e mettetele in una ciotola, aggiungete i pomodori e i cipollotti lavati e affettati e il pecorino a dadini, poi condite l'insalata con tre cucchiai di olio, l'aceto e una presa di sale, e una spolverata di pepe.
Fate imbiondire lo spicchio d'aglio schiacciato in un padellino con il restante olio e il prezzemolo tritato, eliminatelo e stemperate la pasta di acciughe nel condimento, appena la salsina sarà omogenea aggiungete il pangrattato e lasciatelo insaporire per un paio di minuti mescolando.
Versate quindi il composto sulle verdure e mescolate con cura.

insalata ai sottaceti

300 gr. di giardiniera sott'aceto
1 cespo di lattuga
50 gr. olive verdi farcite
100 gr. di mandorle
1/2 cucchiaio di capperi sott'aceto
100 gr. di formaggio primo sale
4 uova sode
1 dl. di maionese
2 cucchiai d'olio extra vergine di oliva
1 ciuffo di prezzemolo
sale
pepe

preparazione:

mondate e lavate la lattuga, spezzettatela e mettetela in una ciotola, aggiungete la giardiniera sott'aceto ben sgocciolata, le olive e le mandorle e mescolate bene.
In una ciotola a parte incorporate il trito di capperi e prezzemolo alla maionese, poi ammorbidite il composto con l'olio e conditelo con sale e pepe, versate la salsina ottenuta sull'insalata e terminate con il formaggio a cubetti e le uova a spicchi

insalata ai porri

ingredienti:

1 cespo di lattuga
1 cespo di scarola
1 cespo di radicchio rosso
2 porri
100 gr. di olive nere
2 uova
3 pomodori sodi
50 gr. di mais in scatola
8 cucchiai d'olio extravergine di oliva
2 cucchiai di aceto bianco
sale
pepe

preparazione:

rassodate le uova e raffreddatele sotto l'acqua corrente, sgusciatele e tagliatele a fette spesse, mondate e lavate le verdure, tagliatele a striscioline sottili e mettetele in una ciotola, aggiungete la parte bianca dei porri ad anelli, i pomodori a spicchi, il mais ben sgocciolato e le olive.
Completate con le uova e condite tutto con un'emulsione di olio, aceto, sale e pepe.

insalata affumicata ai funghi

ingredienti:

200 gr. di funghi porcini freschi

100 gr. di prosciutto affumicato in due fette

150 gr. di scamorza affumicata

1 cespo di lattuga

1 porro

1 cucchiaio di senape

8 cucchiai d?olio extravergine di oliva

1 limone

sale e pepe q.b.

preparazione:

pulire i funghi con un panno umido, affettateli e spruzzatelo con il succo del limone, (tenetene da parte un cucchiaio) affinchè non anneriscano.

Mondate e lavate la lattuga, spezzettatela e mettetela in una ciotola, aggiungete il porro a rondelle e la scamorza a dadini, il prosciutto a listarelle e i funghi ben snocciolati.

In una ciotola a parte stemperate la senape e il succo di limone, unite l'olio una presa di sale e un pizzico di pepe e mischiate accuratamente tutto, versate la salsina sull'insalate mescolate e servite.

insalata con noci, arancia e melagrana

ingredienti:

1 radicchio di Treviso
100 gr. di rucola
1 arancia
1 finocchio
1 melagrana
10 gherigli di noci
ingredienti per la vinaigrette
20 ml di aceto balsamico
35 ml. di olio extra vergine di oliva
7 ml. di miele
sale q.b.

preparazione:

Lavate la rucola e il radicchio, tagliato con Forbici Ergonomiche e centrifugato con Supercentrifuga.

Affettate il finocchio con Mandolino munito di lama liscia e in posizione (1/), sgranate quindi i chicchi di melagrana e ricavate gli spicchi dell’arancia a vivo. Sistemate in Piatto Gran Servizio da 1,3 l la rucola, il radicchio, gli spicchi di arancia, il finocchio a fettine, qualche chicco di melograno e i gherigli di noce, conservati in Vetrinette da 700 ml.

Sigillate e conservate in frigorifero fino al momento di servire. In Magic Mixer emulsionate l’aceto, l’olio, il miele e il sale quindi condite l’insalata e servite.

gratin di verdure

ingredienti:

3 carote medie
2 zucchine medie
1 patata
75 gr. di gruviera grattugiato
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.
10 gr. di burro

preparazione:

Lavate e mondate le verdure e con Pelaverdure Universale sbucciate le carote e per ultimo la patata.

Tagliate le verdure con Mandolino munito di lama a julienne (0/) posizionato su Tagliere Flessibile Mandolino (sistemate i piedini frontali di Mandolino sopra gli appositi piedini prestampati presenti nel tagliere) quindi versatele in Piatto Microplus da 750 ml.

Con Cucchiaio Tecna mescolate le verdure con il formaggio grattugiato con Grattugissimo, lo spicchio d’aglio spremuto con Spremiaglio, il sale e il pepe. Compattate bene il tutto e cospargete con qualche fiocchetto di burro. Fate cuocere scoperto per 10 minuti a 750 watt. Lasciate riposare 3 minuti e fate cuocere di nuovo 3 minuti.

insalata di carote

Ingredienti:

500 g di carote lavate e mondate
3 scalogni
prezzemolo q.b.
foglie di menta q.b.
15 ml di olio extravergine di oliva
10 ml di cumino
50 ml di succo di arancia
50 ml di succo di limone

preparazione:

Sbucciate con Pelaverdure Universale le carote conservate in Ventsmart Basso da 1,8 l e tagliatele in piccoli pezzi con Coltello Universale Verdure.

Versate la menta e il prezzemolo in Moschettiere Chef e sminuzzateli finemente in due tempi insieme agli scalogni, quindi versate in La Rugiada senza griglia.

Con Set Spremiagrumi Fantasia spremete il succo di arancia e limone, versatelo in La Rugiada con il composto di carote e condite con l’olio conservato in Spaghettiere con Sigillo Olio e Aceto. Mescolate bene, sigillate e lasciate insaporire in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire. 

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polpettine di lenticchie

Ingredienti:

200 ml di lenticchie rosse
600 ml di acqua
30 g di pane grattugiato
1 albume
1 rametto di rosmarino
farina q.b. per infarinare
olio di semi per friggere
1 vasetto di yogurt greco
pane carasau
sale q.b.

preparazione:

In Cuoci Riso fate cuocere per 10‘ con l’acqua le lenticchie (precedentemente lavate). 
Mescolate, quindi fate cuocere per altri 5’ e fate riposare per 4’

Frullate 4 cucchiai alla volta di questo composto in Turbo Chef Max unendo alla fine gli aghi del rosmarino e l’albume, in modo che si monti leggermente.
Man mano che frullate le lenticchie, versatele in La Ciotola Mescolatrice da 3 l, unitevi il pane grattugiato, aggiustate di sale e lasciate riposare il composto per 15‘ in modo che il pane assorba l’umidità.

Se necessario aggiungete ancora un po’ di pane grattugiato. Formate le polpettine di lenticchie aiutandovi con Torre Magica. Versate un po’ di farina in Ciotola Multipla da 600 ml, sistematevi le polpettine ed infarinatele. Friggetele in abbondante olio caldo.

Servitele con un cucchiaio di yogurt greco e una sfoglia di pane carasau.

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crocchette di patate

Ingredienti:

1 kg di patate farinose, circa della stessa dimensione
prezzemolo o menta tritati q.b.
noce moscata q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
tuorli di 2 uova medie
Per impanare
2 uova medie
pane grattugiato q.b.
olio di semi q.b. per friggere

preparazione:

Lavate le patate, bucherellatele e fatele cuocere per 10’ a 800 W in MicroCook da 2,25 ml con 100 ml di acqua. Se necessario, fate cuocere altri 2’. Sbucciate le patate e, un po’ alla volta, passatele ancora calde in Quick Chef munito di lama. Trasferitele in La Ciotola da 4,5 l, aggiungete gli ingredienti rimanenti e i tuorli sbattuti quindi amalgamate fino ad ottenere un composto morbido e asciutto.

Per crocchette piccole agganciate a Gnocchi Party l’inserto a 6 fori, oppure quello a 3 fori per ottenere crocchette grandi. Bloccate l’uscita dell’impasto con la paletta e riempite con metà dell’impasto premendolo leggermente. Posizionatevi sotto il foglio mobile, togliete la paletta e premete uniformemente con la pressa fino alla totale lunghezza del foglio. Tagliate l’impasto con la paletta seguendo le linee del foglio per ottenere le crocchette.

Intingete ogni crocchetta nelle uova sbattute quindi passate nel pangrattato con l’aggiunta a piacere di prezzemolo o menta sminuzzati. Scaldate abbondante olio di semi in Casseruola Chef da 2,8 l e friggete le crocchette un po’ alla volta finché ben dorate. Scolatele con Schiumaiola Tecna e successivamente con carta da cucina. Gustatele ancora calde. 

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broccoletti al vapore in agrodolce

Ingredienti:

300 g di cime di broccoletti
40 g di burro 
15 ml di zucchero di canna 
15 ml di aceto balsamico 
30 ml di vino bianco
un pizzico di pepe nero
1 spicchio d’aglio (facoltativo)
35 g di mandorle salate o anacardi salati o sesamo

preparazione:

Lavate e mondate il broccoletto e riducetelo a cimette con Coltellino quindi versate in Casseruola Iris da 2 l.Coprite e fate cuocere a fuoco medio con la valvola in posizione aperta. Quando il vapore inizia a fuoriuscire chiudete la valvola e riducete il fuoco a medio basso. Fate cuocere per circa 12’, finchè le cimette saranno tenere. Diversamente fate cuocere in Micro Gourmet a 800 W per 10’/12 ‘.

Versate in Ciotola Allegra da 1,5 l quindi risciacquate velocemente Casseruola Iris da 2 l, asciugatela e portatela di nuovo sul piano di cottura.

Sciogliete il burro a fuoco medio, unite lo zucchero di canna conservato in Oblò da 1,25 l, l’aceto balsamico conservato in Condi e Servi da 1 l, il vino, il pepe e l’aglio. Portate ad ebollizione, quindi allontanate dal fuoco. Sminuzzate le mandorle con Turbo Chef e unitele al condimento. Versate sulle cimette e servite come contorno.

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fresco antipastico

Ingredienti
Per il pinzimonio di verdure:

1 finocchio
2 carote
2 coste di sedano 
1 peperone rosso
1 peperone giallo
8 pomodorini ciliegini
8 bocconcini di mozzarella
Per il condimento60 ml di olio extravergine di oliva
succo di mezzo limone   
20 ml di aceto 
sale e pepe q.b.

preparazione:

Versate gli ingredienti per il condimento in Magic Mixer e, prima di servire, emulsionateli bene. Per renderli più digeribili, sbucciate i peperoni usando il lato dentellato di Pelaverdure Universale quindi, con Coltello Universale Verdure eliminate le parti bianche e tagliateli a listarelle.

Togliete le foglie ai gambi di sedano, eliminate eventuali filamenti con Pelaverdure Verticale e tagliateli a bastoncini con Coltello Universale Verdure.Mondate e tagliate il finocchio in 8 spicchi, eliminando le estremità e le foglie esterne.

Girate la lama di Pelaverdure Universale e sbucciate le carote utilizzando il lato liscio. Spuntatele e tagliatele a bastoncini.
Disponete le verdure tagliate in Antipastiera Allegra, alternandole alle mozzarelline e ai pomodorini, riservando una delle cavità per il condimento.

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guacamole

ingredienti per 4 persone:

2 avocado maturi
1 cipolla
1 pomodoro
sale

preparazione:

togliete la buccia dall'avocado, e schiacciatelo con una forchetta dentro un recipiente, tagliate una cipolla fine fine, mescolare con l'avocado e salare aggiungete il pomodoro tagliato a pezzetti.

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insalata ortolana

Ingredienti per 4 persone

• 1 cipolla rossa
• 1 costa di sedano
• 1 finocchio
• 1 peperone giallo 
• 3 pomodori
• 150 g di spinaci novelli
• 10 ravanelli
• foglie di basilico q.b.
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• 30 ml di aceto di vino
• olive snocciolate q.b.
• sale q.b.

preparazione:

Lavate e mondate le verdure con Coltello Universale Verdure quindi, con Mandolino affettate i finocchi, i peperoni e i pomodori a fettine sottili (2/lucchetto), portando Mandolino in posizione “sicura” fra una verdura e l’altra per ripulire il telaio.
Quindi affettate la cipolla rossa molto sottile (1/lucchetto) e tenete tutte le verdure da parte con i ravanelli tagliati a quartini con Speluchino Universale.In Moschettiere Chef tritate grossolanamente il sedano e versatelo in una ciotola. In Supercentrifuga lavate ed asciugate le foglie di spinaci novelli e versateli in Ciotola Allegra da 3,5 l.Lavate ed asciugate il basilico con Supercentrifuga. In Moschettiere Chef tritate grossolanamente alcune foglie e sostituite le lame con la frusta, versate l’olio e l’aceto tramite l’imbuto, emulsionate e tenete da parte. Distribuite le verdure sugli spinaci insieme alle olive, versate il condimento e servite.

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Onion rings (nord america)

Ingredienti per 2/3 persone:

4 cipolle rosse di Tropea
90 gr di farina auto lievitante
150 ml di latte
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 uovo
paprika dolce in polvere
sale qb
mezzo litro di olio di semi di girasole per friggere

preparazione:

La consistenza della pastella dovrà risultare piuttosto densa.

Preparate la pastella: unite gli ingredienti solidi e poi quelli liquidi, facendo attenzione a mescolare bene affinchè risulti un composto ben liscio e omogeneo.

L'aggiunta della paprika è facoltativa, ma darà un colore e un'aroma unici agli onion rings. Provatela!

Mettete il composto una mezz'oretta in frigorifero a riposare, mentre tagliate le cipolle e preparate la postazione di frittura.

Sbucciate bene le cipolle e tagliatele ad anelli nel senso della larghezza. Gli anelli non dovranno essere troppo piccoli: tenete un'altezza di un cm e mezzo circa ciascuno.

Mettete da parte gli scarti e gli anelli rotti o più piccoli; tagliateli a dadini e congelateli in contenitori di plastica ben chiusi, vi serviranno per preparare un buon soffritto di altre pietanze!

Preparate tutto per la frittura: vi servirà un pentolino non troppo largo e ben alto. Versatevi mezzo litro di olio di semi di girasole, o comunque una decina di cm di olio. Tenete a portata una pinza di acciaio.

Preparate anche un vassoio dove andrete ad adagiare gli onion rings pronti, e mettetevi sopra un foglio di carta assorbente o apposita carta fritti.

Accendete l'olio e portatelo a circa 180°C, ben caldo dunque. Tirate fuori la pastella, passatevi uno ad uno gli anelli di cipolla e man mano friggeteli nell'olio caldo, non più di 4-5 per volta. Friggete un minuto e con l'aiuto della pinza rigirateli, affinchè risultino dorati da entrambi i lati. Un minuto per lato è sufficiente: con la pinza scolateli e adagiateli sul vassoio.

tortino di verdure

Ingredienti:

1 scalogno
1 patata grande (250 g ca)
1 zucchina grande (250 g ca)
1 carota grande (200 g ca)
foglie di basilico q.b.
2 uova
olio extravergine di oliva q.b.
30 g di parmigiano grattugiato
50 ml di brodo

preparazione:

Con Turbo Chef Max sminuzzate lo scalogno e alcune foglie di basilico. Con Quick Chef sminuzzate la carota e la zucchina conservate in Ventsmart Rettangolare da 6,1 l, in modo che non risultino troppo sotttili.
In Tegame Chef 24 cm rosolate lo scalogno con un filo di olio, quindi versate le verdure e bagnatele con un po’ di brodo. Salate e fate cuocere per qualche minuto finchè il brodo si sarà consumato e lasciate intiepidire. In Speedy Chef amalgamate le uova insieme al parmigiano e versatevi le verdure ben scolate.

Con Spatola in Silicone Tecna amalgamate il tutto. Con Mandolino affettate la patata sbucciata a (1/Lucchetto) e con essa foderate UltraPro Rotondo da 650 ml. Versatevi sopra il composto e le verdure e fate cuocere scoperto in forno caldo a 190°C per 15/20’. Diversamente versate il composto di verdure e sistematevi sopra le patate.

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