Gibneh beydan - Salsa di formaggio caprino egiziana

Ingredienti per 4 persone:

110 g di formaggio di capra o feta
2 cucchiai di yogurt
un po' di latte
1/2 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di finocchio
1 cucchiaio di prezzemolo fresco triturato
olio d'oliva.

preparazione:

Mescolate in una terrina il formaggio e lo yogurt fino ad ottenere un crema soffice. Aggiungete il latte, l'olio e il succo di limone, mescolando delicatamente.

Incorporate anche il finocchio e il prezzemolo e amalgamate bene il tutto.

Lasciate raffreddare e, prima di servire, bagnate con qualche goccia d'olio.

Thiou (Salsa con carne e pomodoro per accompagnare il riso)

Ingredienti per 10:

pepe e peperoncino (tipo Antillais o habaneros piccante tipo pomodorino)
1,5 kg. di carne di manzo da spezzatino
400 gr. di cipolla
400 gr. di carote
400 gr. di patate
200 gr. di pomodoro concentrato
450 gr. di pomodori pelati
10 spicchi d'aglio
50 gr. di dado
½ tazzina di aceto
3 l. d'acqua
sale q. b.

per accompagnamento: riso bianco o cous-cous

preparazione:

In una zuppiera preparate un composto di pomodori pelati, concentrato di pomodoro e una cipolla. Affettate il resto della cipolla e mettetele in una zuppiera insieme alla carne e all'aceto. Tagliate patate, carote e peperoni in pezzi piuttosto piccoli separando le carote dal resto. Cercate di dividere la carne dalle cipolle e ponetela a soffriggerla nell'olio molto caldo finché tutto il liquido non sia completamente evaporato. A questo punto aggiungere il sale, l'aglio, il peperoncino, il preparato di pomodoro, l'acqua e il dado. Fate prendere il bollore e mettete le carote, dopo un quarto d'ora aggiungete le altre verdure, comprese le cipolle servite per marinare la carne. Attendete la cottura della carne e servite con cous-cous o riso.

Varianti:
1) se si desidera un piatto in bianco si dovrà procedere nello stesso modo, ma aggiungendo della senape alla marinata per la carne, 2 foglie di alloro ed un rametto di timo, togliendo ovviamente il concentrato ed i pomodori pelati.
2) Si possono sostituire le cipolle per la salsa con altrettanti porri.

insalata al pangrattato

ingredienti:

200 gr. di soncino
150 gr. di pecorino toscano
4 pomodori
3 cipollotti
2 cucchiai di pangrattato
5 cucchiai d'olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino di pasta di acciughe
sale
pepe

preparazione:

lavate il soncino, staccate le foglie e mettetele in una ciotola, aggiungete i pomodori e i cipollotti lavati e affettati e il pecorino a dadini, poi condite l'insalata con tre cucchiai di olio, l'aceto e una presa di sale, e una spolverata di pepe.
Fate imbiondire lo spicchio d'aglio schiacciato in un padellino con il restante olio e il prezzemolo tritato, eliminatelo e stemperate la pasta di acciughe nel condimento, appena la salsina sarà omogenea aggiungete il pangrattato e lasciatelo insaporire per un paio di minuti mescolando.
Versate quindi il composto sulle verdure e mescolate con cura.

insalata affumicata ai funghi

ingredienti:

200 gr. di funghi porcini freschi

100 gr. di prosciutto affumicato in due fette

150 gr. di scamorza affumicata

1 cespo di lattuga

1 porro

1 cucchiaio di senape

8 cucchiai d?olio extravergine di oliva

1 limone

sale e pepe q.b.

preparazione:

pulire i funghi con un panno umido, affettateli e spruzzatelo con il succo del limone, (tenetene da parte un cucchiaio) affinchè non anneriscano.

Mondate e lavate la lattuga, spezzettatela e mettetela in una ciotola, aggiungete il porro a rondelle e la scamorza a dadini, il prosciutto a listarelle e i funghi ben snocciolati.

In una ciotola a parte stemperate la senape e il succo di limone, unite l'olio una presa di sale e un pizzico di pepe e mischiate accuratamente tutto, versate la salsina sull'insalate mescolate e servite.

salsa per aperitivo

ingredienti:

50 gr. di mandorle
1 spicchio di aglio
2 pomodori
1 punta di peperoncino piccante
1 pizzico di pepe nero
1 cucchiaino di sale
200 gr. di olio di oliva extra vergine
4 cucchiai di aceto di vino rosso

preparazione:

Tostate leggermente le mandorle al forno in UltraPro Ovale da 800 ml (senza grill). In Turbo Chef tritate le mandorle e l’aglio quindi versate in Bricco Mescolatore da 2 l. Sempre con Turbo Chef tritate i pomodori privi di buccia e semi insieme al peperoncino piccante.

Unite i 2 composti in Bricco Mescolatore da 2 l,amalgamateli e condite il tutto con il sale conservato in Ovale 2 da 1,1 l e l’aceto da Condi e Servi da 1 l mescolando con Frusta Tecna fino a ottenere un composto omogeneo.

Unite l’olio d’oliva da Condi e Servi da 1 l e emulsionate il tutto. Trasferite in Ciotola Illumina da 350 ml, chiudete con il sigillo e conservate in frigorifero fino al momento di servire. Gustate con dei bastoncini di verdure ricavati con Mandolino e servite a tavola in Ciotola Illumina da 800 ml. Gustate anche con dei grissini/crackers conservati in Ovali.

vitello tonnato al vapore

Ingredienti:

1 cipolla, 1 costa di sedano, 2 carote
400 g di polpa di vitello 
2 foglie di alloro
300 ml di acqua
100 ml di aceto bianco

Per la salsa2 cucchiai di capperi
4 filetti d’acciuga
6 cetriolini
110 g di tonno sott’olio
2 tuorli
200 ml di olio di semi
succo di 1/2 limone

Lavate e mondate le verdure, tagliatele a pezzetti con Coltello Universale Verdure e sistematele nella base di Micro Gourmet. Con Coltello Universale Arrosti affettate la carne, sistemate le fette sulle verdure e insaporite con le foglie d’alloro. Riempite la vaschetta con 300 ml d’acqua e 100 ml di aceto, sovrapponetevi la base, coprite e fate cuocere a 800 W per 20’. Trascorso il tempo di riposo, prelevate circa 100 ml di liquido di cottura e lasciate raffreddare la carne in Micro Gourmet.

Diversamente condite la carne con delle erbe aromatiche, scottatela da entrambi i lati a fuoco medio in Casseruola Chef da 2,8 l con due impugnature e fate cuocere in UltraPro Ovale da 2 l coperto, nel forno preriscaldato a 200 °C per 40’ circa, riducendo il calore a 180°C. Una volta raffreddata, affettatela finemente con Coltello Universale Arrosti. Preparate la salsa tritando finemente in Moschettiere Chef il tonno, le acciughe, i capperi e i cetriolini.

Unite i tuorli, poi l’olio un poco alla volta attraverso l’imbuto di Moschettiere Chef, continuando ad amalgamare. Unite il succo di limone, un po’ di liquido di cottura ormai raffreddato, sale e pepe (la salsa deve risultare abbastanza fluida). Sistemate le fette in Piatto Gran Servizio da 1,3 l, nappate con la salsa, guarnite con capperi e cetriolini affettati con Speluchino Universale. Sigillate e tenete in frigorifero fino al momento di servire la pietanza a tavola.

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galletti agli aromi

Ingredienti:

• 2 galletti (ca. 600 g l’uno)
• aromi misti (rosmarino, salvia, timo... 
• sale e pepe q.b.
• 45 ml di olio extravergine di oliva delicato
Per la salsa• 2 tuorli 
• 200 ml di panna da cucina 
• 1 limone
• 1 cucchiaio raso di amido di mais
Per il contorno
• 300 g di fagiolini
• 150 g di pancetta tesa

preparazione:

Preriscaldate il forno a 210°C.
Togliete la pelle ai galletti ed inserite gli aromi al loro interno. Pepateli e salateli leggermente e disponeteli in UltraPro Ovale da 3,5 l.
Versate 3 cucchiai di olio da Spaghettiere con Sigillo Olio e Aceto,coprite con UltraPro Piatto Ovale e fate cuocere per 50’ a 210°C.

Nel frattempo, mondate i fagiolini e fateli cuocere al vapore in Micro Gourmet per 16’ a 800 W.
Quindi suddividete i fagiolini a mazzetti unendoli con la pancetta e sistemateli in UltraPro Ovale da 800 ml (pag. 42 del Nuovo Ricettario UltraPro. Fateli cuocere in forno insieme ai galletti durante gli ultimi 15 minuti della loro cottura.

In Brocca Microplus da 1,5 l mescolate con Frusta Tecna i tuorli con la panna e qualche goccia di succo di limone, quindi aggiungete parte del sugo dei galletti e mescolate di nuovo. Coprite e riscaldate per 2’ nel forno a microonde a 750 W. Con Trinciapollo tagliate i galletti, serviteli con la salsa e accompagnateli con i fagottini di fagiolini.

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fresco antipastico

Ingredienti
Per il pinzimonio di verdure:

1 finocchio
2 carote
2 coste di sedano 
1 peperone rosso
1 peperone giallo
8 pomodorini ciliegini
8 bocconcini di mozzarella
Per il condimento60 ml di olio extravergine di oliva
succo di mezzo limone   
20 ml di aceto 
sale e pepe q.b.

preparazione:

Versate gli ingredienti per il condimento in Magic Mixer e, prima di servire, emulsionateli bene. Per renderli più digeribili, sbucciate i peperoni usando il lato dentellato di Pelaverdure Universale quindi, con Coltello Universale Verdure eliminate le parti bianche e tagliateli a listarelle.

Togliete le foglie ai gambi di sedano, eliminate eventuali filamenti con Pelaverdure Verticale e tagliateli a bastoncini con Coltello Universale Verdure.Mondate e tagliate il finocchio in 8 spicchi, eliminando le estremità e le foglie esterne.

Girate la lama di Pelaverdure Universale e sbucciate le carote utilizzando il lato liscio. Spuntatele e tagliatele a bastoncini.
Disponete le verdure tagliate in Antipastiera Allegra, alternandole alle mozzarelline e ai pomodorini, riservando una delle cavità per il condimento.

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mousse di prosciutto praga aromatizzato al porto

Ingredienti:

250 gr di prosciutto Praga (o cotto)
125 gr di burro morbido
125 gr di formaggio da spalmare tipo Philadelphia
1 cucchiaio di pepe rosa in grani 
25 g di pistacchi
 500 ml di acqua
1 cucchiaio di Porto (o brandy o cognac)

preparazione:

Riscaldate l’acqua in Brocca Microplus da 1,5 l a 750 W per 4’. Quindi sbollentate i pistacchi per 1’ a 750 W, scolateli con Colino Doppio e eliminatene la buccia. 
Sminuzzate il prosciutto in più tempi con Turbo Chef e tenetelo da parte in una ciotola.
Quindi sminuzzate i pistacchi. In Quick Chef con l’inserto lame amalgamate il burro morbido con il formaggio ed il liquore, quindi versate un po’ alla volta il composto di prosciutto. Togliete le lame e amalgamate bene con Spatola in Silicone Tecna. Versate in una ciotola, sigillate e lasciate raffreddare in frigorifero fino al momento di servire.

Tostate il pane da ambedue i lati in Tegame Chef 24 cm e servitelo in Cestino Allegra insieme alle palline di mousse di prosciutto servite in Coppetta Dessert Allegra. Realizzate la pallina di mousse bagnando leggermente Gelatella e sformatela con l’aiuto di un cucchiaino.

Gelatella è una funzionale spatola per gelato, robusta ed elegante per servire facilmente gelati e semifreddi.

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Tzatziki - Salsa greca allo yogurt

Ingredienti:

un cetriolo
250 gr di yogurt bianco greco compatto
aglio a gusto
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di aceto rosso
aneto tritato (o anche menta, erba cipollina o prezzemolo)

preparazione:

Sbucciate, grattugiate, salate il cetriolo e lasciate riposare un quarto d'ora. Frullate con aglio, olio e poco aceto rosso.
Unite il composto ottenuto allo yogurt, salate e lasciate raffreddare in frigorifero per almeno un paio d'ore.
Ottimo sugli spiedini e sulla carne rossa grigliata o saltata in padella.

salsa piccante

ingredienti:

250 g di pomodori maturi

½ cipolla

1 spicchio di aglio

1 peperoncino piccante

2 cucchiai di vino bianco secco

prezzemolo q.b

sale e pepe q.b.

1 pizzico di zucchero

1 cucchiaio di ketchup

preparazione:

Sbollentate, spellate e tritate i pomodori con zucchero, sale e pepe in Quick Chef. In Turbo Chef tritate cipolla, aglio, prezzemolo e amalgamate in Quick Chef. Fate cuocere 2’ con un po’ di olio e il peperoncino privo di semi, alzate la fiamma, versate il vino e continuate la cottura a fuoco medio finchè la salsa si sarà addensata. Aggiungete il ketchup, togliete il peperoncino, lasciate raffreddare e frullate in Turbo Chef.

salsa aioli

ingredienti:

1 tuorlo di uovo
200 ml di olio di oliva leggero
1 pizzico di sale
1 spicchio di aglio

preparazione:

Eliminate l’anima centrale dello spicchio di aglio e con Coltello Universale Arrosti sminuzzatelo o pestatelo in un mortaio. Versate il tuorlo, l’aglio e un pizzico di sale in Quick Chef con l’inserto paletta e date qualche giro di manovella. Tramite l’imbuto dosatore in posizione semichiusa, versate gradualmente in 5 volte 40 ml di olio (altrimenti rischiate che la salsa non si monti). Girate fino ad ottenere un composto denso e la vostra Aioli sarà pronta.

Consiglio: per una versione leggermente affumicata, arrostite una testa di aglio sulla griglia con la pelle, spellate uno spicchio e preparate come sopra indicato.

Pepròák - Formaggio casereccio Ceco

Ingredienti: 

250 g di ricotta
sale
cumino
paprika dolce
birra chiara

preparazione:

Sbriciolate minutamente la ricotta, insaporite con sale, cumino e paprika dolce e poi inumidite con la birra. Trasferite la massa ottenuta in un recipiente a bordi alti, copritelo con un telo leggero che bisogna legare tutt'intorno. Mettete il recipiente in un posto tiepido, a maturare.

E' un ottimo formaggio spalmato su fette di pane casareccio, meglio se scuro, imburrate. Servite con la birra.

salsa di formaggio di capra

ingredienti:

2 albumi
25 gr. di formaggio fresco di capra
25 ml. di mascarpone
15 ml. di panna da cucina densa
erba cipollina

preparazione:

con aiuto cuoca separate gli albumi e versateli nella base di moschettiere chef e con il coperchio di speedy chef montateli a neve, aggiungete il formaggio di capra, il mascarpone la panna e l'erba cipollina,  mescolate con spatola in silicone tecna, 

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mojo picon (canarie)

Ingredienti:

1 peperone piccante
1 testa di aglio
1 cucchiaio colmo di peperoncino
1 tazza di olio
2 tazzine di aceto
Sale marino
Comino
Acqua

preparazione:

Pestate il comino in un mortaio. Aprite il peperone, eliminare i semi e metterlo per 20 min. in acqua bollente. Quindi, finitelo di pulire, togliendone il cuore e le venature.

Aggiungete al comino, insieme all'aglio pulito ed al sale. Continuate a pestare; a questo punto aggiungete il peperoncino in polvere e mescolate bene il composto, aggiungendo lentamente l'olio. Quando il tutto risulta ben unito, aggiungete acqua e aceto, continuando a mescolare fino ad avere una salsa omogenea.

Se volete che sia ancora più piccante, non eliminate l'interno del peperone e non passatelo in acqua bollente (a vostro rischio e pericolo...).

In alcune isole usano aggiungere anche un cucchiaio di farina tostata, oppure una patata lessata e triturata, al fine di rendere la salsa ancora più consistente. 

Philips HR2100/00, Frullatore Daily Collection

Mojo Verde con Prezzemolo (canarie)

Ingredienti:

Aglio
Olio
Aceto
Sale grosso
Prezzemolo

preparazione:

Mettere in un pestello o mortaio il prezzemolo spezzettato a mano, alcuni spicchi di aglio puliti e schiacciati e del sale grosso.
Pestare fino ad amalgamare gli ingredienti.
Aggiungere olio, lentamente, e far "legare" i componenti.
Quando completato aggiungere aceto, in base alla durata della conservazione.
Al posto del mortaio, il tutto può anche essere triturato con il minipimer,

Vacu vin 4630160 Mortaio e pestello