Panzanella magrebina

Ingredienti per 4 persone:

400 g di cous cous precotto
2 cipolle rosse di Tropea
3 pomodori maturi
basilico
olio q.b; aceto q.b
sale e pepe nero

preparazione:

Fate bollire 400 cc di acqua con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Raggiunta l'ebollizione togliete dal fuoco e gettate a pioggia i 400 grammi di cous cous girando bene con un cucchiaio di legno. Fate riposare per 6 minuti e saltate in una padella con olio stendendo bene. Mettete il cous cous steso in un canovaccio in modo che si raffreddi.

Nel frattempo, dopo averle lavate, affettate le verdure, versatele in un'insalatiera e mescolatele con il cous cous. Insaporite con olio, aceto, sale e pepe e servite come un primo piatto freddo o come un antipasto.

Riso orientale

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di riso
un bicchiere di pinoli
10 datteri freschi e snocciolati
mezzo bicchiere di mandorle sguscate e spellate
zafferano abbondante
olio di semi di palma

preparazione:

Lavate bene il riso, in modo da togliere tutto il glutine, mettetelo su un canovaccio e asciugatelo bene. Fate riscaldare dell'acqua in una pentola, che deve coprire a filo il riso e coprite con un coperchio avvolto in uno strofinaccio, così da trattenere il vapore.

Dopo un quarto d'ora di cottura, scolate, in modo che i granelli siano tutti separati. Mettete l'olio in una padella, aggiungete i pinoli, i datteri e le mandorle. Saltate per tre minuti, aggiungete lo zafferano, in modo da far diventare il tutto una salsina colore oro. Conditevi il riso.

Cous Cous con Harissa

Ingredienti:

500 gr cous cous
2 cucchiai di harissa (si può farla anche in casa frullando 6 peperoncini, 2 spicchi d'aglio, un pizzico di cumino, 3 cucchiai d'olio e un pizzico di sale)
3 cipolle
800 gr di cosciotto di agnello o montone disossato
450 gr di pomodori pelati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
400 gr di ceci in scatola
1 pizzico di zafferano e 1 di zenzero
750 gr di zucca
3-4 patate
2 uova
olio e sale

preparazione:

Tritate finemente le cipolle e farle appassire a fuoco basso con 5 cucchiai d'olio, mescolando spesso. Unire la carne tagliata a tocchetti e fatela dorare da ogni parte, unite i pomodori frullati, il concentrato e acqua bollente per coprire a filo gli ingredienti.

Salate, aromatizzate con zenzero e con zafferano diluito con acqua, unite l'harissa e cuocete per circa 40 minuti. Unite i ceci scolati e cuocete per altri 20 minuti. A parte cuocete separatamente la zucca e le patate a tocchetti (le patate in acqua salata e la zucca a vapore).

Rassodate le uova, preparate il cous cous come previsto (a vapore o facendolo gonfiare nel brodo) e versatevi il sugo, disponete al centro la carne con i ceci e intorno patate e zucca con le uova tagliate a rondelle. Servite subito.

Zupa "Pantaneira" brasiliana

Ingredienti:

300 gr. di “ carne secca “ (pancetta)
2 cucchiai grandi d' olio di soia (olio di mais )
1 cipolla tritata
2 spicchi d' aglio schiacciati
zafferano
1 tazza di farina di “ mandioca “
250 gr. di spaghettini o “ fedelini “
2 l. d' acqua.

preparazione:

Tagliate a pezzetti la carne secca e lasciate da parte sotto l'acqua 24 ore. Scolate la carne e soffriggete nell' olio con la cipolla, l'aglio, il sale e lo zafferano. Aggiungete l'acqua e cuocete per 30 minuti circa. Unite la pasta e cuocete fino a che non sia al dente.

Aggiungete la farina di mandioca poco alla volta, sempre girando, per renderla densa come una crema. Servite molto calda.

insalata di riso saporito

ingredienti:

300 gr. di riso
1 fetta spessa di prosciutto circa 150 gr.
150 gr. di speck
150 gr. di formaggio tipo galbanino/asiago
olive taggiasche denocciolate
capperi sotto aceto q.b.
15 pomodorini
2 uova sode
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.

preparazione:

Trasferite il riso cotto in Cuoci Riso, risciacquato sotto l’ acqua fredda e ben scolato, condito con l’olio e il sale, in Ciotola Fluo da 1,4 l, sigillate e conservate in frigorifero.

Nel frattempo tagliate a dadini il formaggio e il prosciutto che avete conservato in FrigoFresh da 600 ml e da 300 ml, e con Forbici Ergonomiche tagliate a strisce lo speck conservato in FrigoFresh da 700 ml.

Mescolate il tutto insieme al riso in Ciotola Allegra da 3,5 l con i pomodorini tagliati in quattro, le uova soda tagliate a rondelle, i capperi e le olive. Condite con l’olio, sigillate, conservate in frigorifero e servite fredda.

lasagne salvatempo

Ingredienti:

• 1 scalogno
• 350 ml di passata di pomodoro
• 150 g di prosciutto cotto
• 100 g di mortadella
• 1 zucchina (circa 130 g)
• 100 g di mozzarella
• parmigiano grattugiato q.b.
• 6 fogli di pasta fresca per lasagna (mezza confezione)
• burro q.b.
• 500 ml di besciamella
Per la besciamella:• 50 g di burro
• 50 g di farina
• 500 ml di latte
• noce moscata q.b.

preparazione:

Stufate con un filo di olio in MicroCook da 1,5 l lo scalogno sminuzzato con Turbo Chef per 1’ a 700 W quindi versate la passata di pomodoro e fate cuocere per 5’ a 700 W mescolando a metà cottura. Sminuzzate il prosciutto cotto e la mortadella con Moschettiere Chef e la mozzarella con Turbo Chef. Tagliate la zucchina con Affettatutto Fantasia con Inserto Grattugia Julienne.

Grattugiate il parmigiano con Grattugissimo. Preparate la besciamella: fate sciogliete il burro in Casseruola Chef da 2,8 l quindi versate il latte e la farina amalgamati in Magic Mixer e un pizzico di noce moscata. Fate addensare a fuoco medio mescolando continuamente.

Versate un cucchiaio di sugo e uno di besciamella in UltraPro Ovale da 2 l e mettete un foglio di pasta. Coprite con un cucchiaio di sugo, uno di besciamella, un Cucchiaio Tecna di prosciutto e mortadella, mezzo di mozzarella e cospargete con del parmigiano. Continuate fino all’esaurimento degli ingredienti e completate con un Cucchiaio Tecna di besciamella. Cospargete di parmigiano e qualche fiocchetto di burro. Fate cuocere in forno caldo a 200°C per circa 20’, finché dorato.

Nota: Conservate le lasagne nel congelatore in comode porzioni grazie ai Contenitori Freezer: praticità e organizzazione in cucina.

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cannelloni express

Ingredienti:

1 cipolla media
olio extravergine di oliva q.b.
1 fetta di prosciutto cotto da 150 g 
1 fetta di mortadella da 80 g
350 g di carne di manzo magra
sale q.b.
1 uovo
50 ml di vino bianco
20 cannelloni pronti da cuocere
150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
burro q.b.
750 ml di besciamella morbida

preparazione:

Tagliate la carne, il prosciutto e la mortadella a dadini. Tritate il prosciutto e la mortadella in Poldo munito del disco a fori larghi, direttamente in Ciotola Multipla da 2 l. Mettete da parte quindi posizionate La Ciotola Mescolatrice da 3 l sotto Poldo e tritate la carne. Sostituite il disco a fori larghi con quello a fori piccoli e tritate la carne di nuovo. 

Con Turbo Chef sminuzzate la cipolla e fatela rosolare con un filo di olio in Casseruola Chef da 2,8 l. Unite la carne e sgranatela bene. A metà cottura aggiungete il prosciutto e la mortadella, salate e sfumate con il vino. Fate cuocere per circa 10‘, lasciate raffreddare. Aggiungete un Cucchiaio Tecna di besciamella nel composto di carne, quindi l’uovo, 50 g di parmigiano e mescolate. Nel frattempo fate scottare i cannelloni velocemente in Legumiera da 4 l con acqua bollente.

Versate il composto freddo in Poldo munito di inserto per farcire con Cucchiaio Tecna. Inserite un cannellone alla volta nell’inserto e riempitelo con il composto tenendo chiuso il foro esterno del cannellone. Sistemateli in UltraPro Rettangolare da 3,3 l cosparso con un po’ di besciamella. Proseguite fino ad esaurimento della farcitura quindi ricopriteli con la besciamella e parmigiano e condite con del burro. Fate cuocere coperto per 25’ circa in forno caldo a 180°C, scoprite e lasciare cuocere per altri 5‘.

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timballo di riso con verdure

Ingredienti:

1 kg di riso arborio
2 l di brodo caldo
4 cipollotti
1 zucchina da 250 g
400 g di prosciutto cotto
parmigiano reggiano q.b.
sale e paprika q.b.

preparazione:

Preriscaldate il forno a 240 °C.
In Tegame Chef 28 cm fate rosolare con un filo di olio i cipollotti (la parte bianca) e la zucchina, sminuzzati finemente in varie riprese con Moschettiere Chef. Diversamente fate cuocere in MicroCook da 2,25 l per 5 ‘a 800 W. Nel frattempo sminuzzate il prosciutto cotto con Moschettiere Chef e tenete da parte.

Versate tutte le verdure nel tegame, salatele, unite il riso conservato in Super Ovale 2 con un pizzico di paprika dolce e fatelo tostare per un minuto. Versate il riso con le verdure in UltraPro Ovale da 5 l e amalgamate con il prosciutto.

Ricoprite con il brodo ben caldo e fate cuocere, coperto, in forno caldo per circa 30’. Quindi spolverate con una manciata di parmigiano grattugiato con Grattugissimo, continuate la cottura scoperto per altri 10‘ e servite direttamente a tavola in UltraPro.

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insalata di riso

Ingredienti per 4/6 persone:

320 ml di riso parboiled
510 ml di acqua
2 uova sode
½ vasetto di giardiniera sott’olio (140 g)
8 cetriolini sott’aceto
10 mini wurstel
 succo di 1 limone
1 cucchiaio e mezzo di aceto di vino bianco
100 g di emmenthal
olio extravergine di oliva
sale e pepe bianco q.b.

preparazione:

Misurate 4 Mestoli Tecna rasi di riso e sciacquateli in Colino Doppio.Fate cuocere in Cuoci Riso per circa 12’ a 800 W e lasciate riposare. Ultimata la cottura, sciacquate il riso sotto l’acqua fredda per eliminarne l’amido e versatelo in Ciotola Tavola da 2 l. Spremete il limone e versatelo sul riso insieme all’aceto e mescolate. Sgocciolate l’olio dalla giardiniera (semplicemente alzando l’apposito cestello di Stuzzichino e versatela nella ciotola.

Tagliate l’uovo sodo a spicchi, il formaggio a cubetti, i mini wurstel e i cetriolini a fettine (dopo averli sgocciolati con l’aiuto di Schiumaiola Tecna e versate il tutto nella ciotola. Condite con l’olio, aggiustate di sale e pepe e mescolate con Cucchiaio Tecna. Sigillate e conservate in frigorifero fino al momento di servire.

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insalata di pasta e zucchina

Ingredienti per 6/8 persone

• 600 g di farfalle integrali
• 5 zucchine
• 15 foglie di menta
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• succo di mezzo limone
• 1 spicchio di aglio (a piacere)
• 175 g di formaggio primo sale
• sale grosso q.b.
• sale fino q.b.

preparazione:

Tagliate le zucchine a lamelle con Pelaverdure Universale, quindi mettetele in Gira e Volta e fatele insaporire per almeno mezz’ora con l’aglio, le foglie di menta spezzettate, il succo di limone, l’olio e il sale. Chiudete, sigillate e conservate in frigorifero.
Nel frattempo fate bollire l’acqua in Casseruola Chef da 3,8 l, salate con il sale grosso conservato in Ovale 2 da 1,1 l e versate la pasta conservata in Ovale 4 da 2,3 l. Fate cuocere al dente, scolatela con Colino Doppio e fatela raffreddare sotto l’acqua del rubinetto.
Versatela in Ciotola Nuovi Classici da 4,3 l e conditela con le zucchine insaporite in Gira e Volta ed il primo sale tagliato a dadini.

gnocchetti agli spinaci

Ingredienti (6 persone)

150 ml di acqua
375 g di farina
300 g di spinaci
cotti e strizzati
4 uova grandi
50 g di parmigiano
noce moscata  
Per il sugo: 30 ml di olio 
2 cucchiai di erba cipollina
150 g di speck a fette sottili
300 ml di panna fresca
oppure 200 g di ricotta
stemperata con l’acqua di cottura

preparazione:
In Quick Chef con inserto lame tritate gli spinaci cotti e strizzati, versate le uova, l’acqua, la noce moscata e il sale e amalgamate. Versate il composto in La Ciotola Mescolatrice da 3 l, setacciate la farina con Misura e Spargi, mescolando per amalgamare e lasciate riposare.
Fate bollire l’acqua in Casseruola Chef da 3,8 l. Nel frattempo tritate l’erba cipollina in Turbo Chef e con Forbici Ergonomiche sminuzzate le fettine di speck. In Tegame Chef 28 cm versate l’olio e stufate lo speck quindi versate la panna, l’erba cipollina, salate e tenete da parte. Appena l’acqua bolle, salate e abbassate il gas: l’acqua deve essere sempre in ebollizione ma la fiamma non deve fuoriuscire della base della casseruola.
Appoggiate Gratella Fantasia Rotonda sul bordo della casseruola. Versate con Mestolo Tecna il composto all’interno della gratella e con l’aiuto dell’apposita spatola, distribuite lungo la superficie forata: l’impasto cadrà direttamente nell’acqua bollente.
Lasciate cuocere finché gli gnocchetti salgono a galla, quindi scolateli e versateli nel tegame, fateli “saltare” nel condimento e servite.

Perfette per ogni necessità in cucina: sminuzzare erbe aromatiche, carne cruda, filettare il pesce, ecc. 
Si smontano per una pulizia più agevole.

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risotto allo champagne

Ingredienti:

30 ml di olio extravergine di oliva
50 gr di burro
1 l di brodo
250 ml di champagne o spumante
1 scalogno
100 g di parmigiano reggiano
450 g di riso carnaroli

preparazione:

Con Turbo Chef sminuzzate finemente lo scalogno e fatelo rosolare con l’olio in Casseruola Chef da 3,8 l. Versate il riso e fatelo tostare a fuoco vivace finché diventa trasparente.

Quindi sfumatelo con 200 ml Champagne mentre mescolate con Cucchiaio Forato Tecna. Aggiungete 10 mestoli di brodo con Mestolo Tecna, coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 15’. Mescolate e controllate la cottura. Se necessario, fate cuocere per altri 5’.

Spegnete il fuoco, mantecate con il burro e il parmigiano grattugiato e trasferite in Zuppiera Sirio da 1,8 l. Versate al centro il rimanente Champagne e gustate accompagnato da un bicchiere dello stesso, utilizzato per la cottura.

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linguine al ragu' di pesce

Ingredienti

• 400 g di filetti di merluzzo
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 150 g di passata di pomodoro
• 400 g di reginelle
• prezzemolo q.b.
Per il soffritto:
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 scalogno
• olio extravergine di oliva q.b.
• 1 noce di burro
• sale q.b

preparazione:

Con Turbo Chef Max sminuzzate lo scalogno con la carota e il sedano conservati in VentSmart basso da 1,8 l, versateli in Tegame Chef da 28 cm con il burro e l’olio. Tagliate i filetti di merluzzo a pezzetti e rosolateli.

Aggiustate di sale e sfumate con un bicchiere di vino bianco. Versate la passata al pomodoro e lasciate cuocere a fuoco medio basso per 15’. Nel frattempo portate a bollore l’acqua in Casseruola Chef da 7,6 l con l’inserto pasta, salate e versate le reginelle.

Scolate la pasta ancora al dente con l’aiuto di Inserto Pasta e mantecate in Tegame Chef da 28 cm con il ragù di pesce. Prima di servire, sminuzzate il prezzemolo in Turbo Chef e cospargetevelo sopra. Abbinate ad un bicchiere di vino bianco secco.

I tegami Chef sono perfetti per cuocere con un minimo apporto di grassi nodini, arrosti e roast beef.

L'impugnatura sagomata indica dove posizionare il pollice per una sicura presa.

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luigina.deborah@gmail.com

lasagne di pane

Ingredienti:

Per il sugo
• 1 cipolla sminuzzata
• 30 ml di olio extravergine di oliva
• 750 ml di passata di pomodoro
• foglie di basilico
• 1 cucchiaino di zucchero
• sale q.b
Per la lasagna:
• 800 ml di brodo vegetale (acqua e brodo granulato)
• 700 g di fette di pane raffermo (pane pugliese)
• 350 g di mozzarella
• 100 g di parmigiano
• burro q.b.

preparazione:

Versate la cipolla sminuzzata in Brocca Microplus da 1,5 l con 30 ml di olio. Coprite e fate cuocere a 700 W per 2,30’. Versate tutti gli ingredienti per il sugo, mescolate, coprite e fate cuocere a 700 W per 6’. Aggiustate di sale, ricoprite la base di UltraPro Rettangolare da 5,7 l con un po’ di sugo e con del pane senza crosta, che avrete tagliato con l’aiuto di Coltello Chef Pane, bagnatelo con 2 Mestoli Tecna scarsi di brodo tiepido.
Ricoprite con il sugo, la mozzarella sminuzzata in due tempi con Turbo Chef, il parmigiano grattugiato con Grattugissimo e, disponendo gli ingredienti in questo ordine, create 3 strati.
Infine aggiungete qualche noce di burro e fate cuocere in forno caldo ventilato a 200 °C per 20’ finché dorato. Togliete dal forno, coprite per mantenere caldo e servite nei Piatti Fondi Allegra.

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ravioli ai funghi

Ingredienti per 24 ravioli:Per la pasta:

• 400 g di farina
• 4 uova
• 2 cucchiai di olio
• acqua tiepida q.b
• sale

Per il ripieno:

• 200 g di funghi champignon
• 50 g di funghi porcini secchi
• 20 ml di vino bianco
• 45 ml di olio
• 1 bel mazzetto di prezzemolo
• 50 g di mollica di pane
• latte q.b

preparazione:

Mettete in ammollo i funghi secchi. Setacciate la farina disponendola a fontana, rompetevi al centro le uova, aggiungete un pizzico di sale e lavorate l’impasto. Per un composto liscio e omogeneo aggiungete un pò di acqua tiepida, lavorate e lasciate riposare per mezz’ora in una ciotola sigillata.
Lavate e mondate i funghi tagliandoli a lamelle. Fate cuocere in Tegame Chef da 24 cm con i funghi secchi, 2 cucchiai d’olio, sale e pepe. A fine cottura aggiungete il prezzemolo tritato con Turbo Chef. In Quick Chef con l’inserto lame amalgamate la mollica di pane ammorbidita nel latte, i funghi e aggiungete latte q.b. per una crema morbida.
Stendete il primo strato di pasta con Supermatterello e posizionatelo su Stampo per Ravioli infarinato. Riempite le cavità con il cucchiaio dosatore. Bagnate i bordi dei ravioli con Pennello in Silicone per facilitare l’adesione del secondo strato di pasta, stendete il secondo e passate Supermatterello. Sformate capovolgendo Stampo per Ravioli e fate cuocere in acqua bollente per 6 minuti.

gateau sorpresa

Ingredienti:

• 350 g di fagiolini già puliti
• 400 g di patate di pasta bianca
• 100 g di mortadella
• 2 spicchi di aglio
• 2 uova
• noce moscata
• 100 g di grana padano grattugiato
• 40 g di pan grattato
• olio d’oliva
• sale e pepe q.b

Preriscaldate il forno a 190°C. Fate cuocere le patate con la buccia in Casseruola Chef da 2,8 l con due impugnature con i fagiolini tagliati a metà e 100 ml di acqua a fuoco medio/basso per 30’. Riscaldate Tegame Chef da 28 cm con un filo d’olio e l’aglio e insaporite i fagiolini.
In Ciotola Multipla da 2,5 l amalgamate il grana padano, le uova e la mortadella sminuzzata con Turbo Chef. Con Passaverdure Passì con griglia grande riducete le patate a puree in Ciotola Multipla da 2,5 l,aiutandovi con Cucchiaio Forato Tecna: la buccia verrà trattenuta dalla griglia.
Spennellate UltraPro da 2 l e cospargete con metà del pan grattato, versate il composto, condite con olio e cospargete nuovamente con il pan grattato rimanente. Fate cuocere scoperto per 20’ a 190° C.

Subioti

I subioti sono tipici maccheroni "al ferro" di tante regioni dell'Italia meridionale e insulare. 

Ingredienti per 4 persone :

Per i subioti:
500 g di farina di grano duro
250 g di acqua calda

Per la pasta:
400 g di subioti
200 g di ricotta di pecora
2 tuorli d'uovo
1 spicchio di aglio
4 foglie di salvia
pepe nero di mulinello
olio extra vergine di oliva
pecorino grattugiato
sale

preparazione:

Formate la fontana di farina. Versate poca alla volta l'acqua calda nel cratere e incorporate la farina con una forchetta. Quando l'acqua é totalmente assorbita cominciate a lavorare con le mani. Impastate a lungo. Quando la pasta è consistente e elastica, formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti coperta da un canovaccio. Staccate un pezzetto di pasta e rullatelo fino a ottenere un cilindro del diametro di circa 1 centimetro e mezzo che poi taglierete in segmenti di 5 centimetri. Ponete il cilindretto di pasta sulla spianatoia infarinata, spolveratelo con un po' di farina e sovrapponetegli un ferro da calza piuttosto grosso nel senso della lunghezza.

Con il palmo della mani (e non con le dita) rotolate il ferro sulla spianatoia finché la pasta non aderisce al ferro foderandolo. Sfilate il maccherone ottenuto e proseguite fino a esaurimento della pasta. Man mano che li preparate, disponete i subioti su un tovagliolo spolverato di farina senza sovrapporli e lasciateli essiccare per qualche ora.

Tritate finemente la salvia e lo spicchio di aglio e fateli appena appassire in poco olio. Aggiungete la ricotta e tanta acqua quanta ne occorre a stemperarla. Tenete sul fuoco qualche istante, finché non otterrete una salsa cremosa. Cuocete la pasta tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Mettete i tuorli nella zuppiera di portata e rompeteli. Unite la salsa di ricotta e la pasta. Mescolate cospargendo con pepe e pecorino grattugiato e ammorbidite, se necessario con poca acqua di cottura.