Falafel (Ta' Amia) - Polpette di fave o ceci

Ingredienti per 4 persone:

450 g di ceci o fave cotti in acqua
2 spicchi d'aglio tritati
1 cipolla media grattugiata
1 manciata di foglie di coriandolo fresco o prezzemolo tritato
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di coriandolo tritato
mezzo cucchiaino di pepe di Caienna
mezzo cucchiaino di curcuma
mezzo cucchiaino di lievito in polvere
succo di limone, semi di sesamo, un pò di farina
olio, acqua, sale e pepe

preparazione:

Scolate e togliete le bucce ai ceci o alle fave, dopo averli lasciati in ammollo per 24 ore.

Tritate le fave o i ceci fino ad ottenere una crema. Aggiungete tutti gli altri ingredienti eccetto i semi di sesamo, la farina e l'olio. Lasciate riposare 1 oretta in frigorifero.

Fate delle polpettine piatte, eventualmente aggiungendo farina e acqua, se non legassero. Lasciate riposare 15 minuti e spolverate con il sesamo, in modo da farlo aderire bene.

Friggete nell'olio in padella, passate su carta assorbente e servite calde con yogurt bianco o salsa acida al formaggio e pane arabo.

Gibneh beydan - Salsa di formaggio caprino egiziana

Ingredienti per 4 persone:

110 g di formaggio di capra o feta
2 cucchiai di yogurt
un po' di latte
1/2 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di finocchio
1 cucchiaio di prezzemolo fresco triturato
olio d'oliva.

preparazione:

Mescolate in una terrina il formaggio e lo yogurt fino ad ottenere un crema soffice. Aggiungete il latte, l'olio e il succo di limone, mescolando delicatamente.

Incorporate anche il finocchio e il prezzemolo e amalgamate bene il tutto.

Lasciate raffreddare e, prima di servire, bagnate con qualche goccia d'olio.

Kifta tunisini di patate

Ingredienti per 4 persone:

750 gr di patate
4 uova
2 cucchiai di prezzemolo finemente tritato
2 cipolle di media grossezza, tritate piuttosto finemente
4 cucchiai di farina bianca
abbondante olio per friggere
1/2 cucchiaino di paprika dolce
un pizzico di pepe nero
sale

preparazione:

Lavate e fate cuocere in acqua bollente, leggermente salata, le patate, scolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate.

Raccogliete la purea in una terrina, unite il prezzemolo, le cipolle, il pepe e la paprika; amalgamate con cura al composto le uova e controllate il sale.

Formate delle polpette della dimensione di un uovo, appiattitele leggermente e passatele nella farina.
Mettete abbondante olio nella padella e, quando sarà ben caldo, fatevi dorare uniformemente le polpettine.

Una volta ben dorate, passatele su un foglio di carta assorbente, affinché perdano l'unto eccessivo e servitele ben calde.

Arepas Venezuelane

Ingredienti:

500 gr di farina di mais
150 gr di formaggio grattugiato
mezzo litro di acqua fredda
1 cucchiaino di sale

preparazione:

Mescolate bene in una ciotola sale, formaggio e farina. Aggiungete acqua fino ad ottenere un impasto sodo e omegeneo. Fate un panetto, coprite con un asciugamano e lasciate riposare per cinque minuti.

Ora fate con questo panetto 10 palline e schiacciatele con la mano fino ad ottenere una forma piatta. In una padella antiaderente appena unta cuocere le arepas (circa 5 minuti per lato) finchè non si forma una crosticina dorata.

Prendete le focaccine e ponetele in forno (che avrete preriscaldato a 200°) per 20 minuti circa, voltandole ogni tanto. Lasciate raffreddare e servite, ancora tiepide, farcendole a piacere.

insalata al prosciutto

ingredienti:

200 gr. di insalata lollo
1 cespo di indivia riccia
1 mela verde
1 cuore di sedano bianco
200 gr. di prosciutto cotto in due fette
1/2 tazza di maionese
1 cucchiaio d'olio extra vergine di oliva
1/2 vasetto di yogurt magro
sale
pepe

preparazione:

mondate e lavate l'indivia e la lollo, sgocciolatele perfettamente e riducetele a pezzetti, tagliate a dadini il prosciutto, il cuore di sedano e la mela con la buccia.
Riunite tutti gli ingredienti preparati in una insalatiera, spargetevi sopra una presa di sale e mescolate bene, in una fondina a parte incorporate lo yogurt e l'olio alla maionese, insaporite il composto con un pizzico di pepe e condite l'insalata.

insalata al parmigiano

ingredienti:

150 gr. di parmigiano
1 peperone
3 filetti di acciuga sott'olio
1 spicchio d'aglio
1 cespo di lattuga riccia
1 cespo di radicchio rosso
1 ciuffo di prezzemolo
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
pepe

preparazione:

lavate il peperone, asciugatelo e abbrustolitelo sulla fiamma o sotto il grill, poi pelatelo privatelo di semi e filamenti interni e riducetelo a listarelle.
Mettetelo in una ciotola e aggiungete le acciughe sminuzzate, un trito d'aglio e prezzemolo, una presa di sale, una spolverizzata di pepe e l'olio, mescolate con cura e lasciate riposare per un paio di ore, miondate e lavate le verdure, tagliatele a striscioline e mettetele in una insalatiera, unite il parmigiano a scaglie e l'intingolo preparato e mescolate con cura.

insalata di riso saporito

ingredienti:

300 gr. di riso
1 fetta spessa di prosciutto circa 150 gr.
150 gr. di speck
150 gr. di formaggio tipo galbanino/asiago
olive taggiasche denocciolate
capperi sotto aceto q.b.
15 pomodorini
2 uova sode
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.

preparazione:

Trasferite il riso cotto in Cuoci Riso, risciacquato sotto l’ acqua fredda e ben scolato, condito con l’olio e il sale, in Ciotola Fluo da 1,4 l, sigillate e conservate in frigorifero.

Nel frattempo tagliate a dadini il formaggio e il prosciutto che avete conservato in FrigoFresh da 600 ml e da 300 ml, e con Forbici Ergonomiche tagliate a strisce lo speck conservato in FrigoFresh da 700 ml.

Mescolate il tutto insieme al riso in Ciotola Allegra da 3,5 l con i pomodorini tagliati in quattro, le uova soda tagliate a rondelle, i capperi e le olive. Condite con l’olio, sigillate, conservate in frigorifero e servite fredda.

tortino di pesce con contorno di piselli

ingredienti:

300 gr. di salmone
300 gr. di filetti di merluzzo
1 ciuffo di aneto
1 scalogno
2 uova
ssale q.b.
200 gr. di salmone affumicato
20 gr. di maizena
350 gr. di piselli freschi
150 ml di brodo vegetale

preparazione:

Versate i piselli in MicroCook da 2,25 l con il brodo vegetale. Con Coltello Chef per Filettare affettate il salmone e il merluzzo e versate tutto in MicroCook da 1,5 l. Con Turbo Chef tritate lo scalogno, togliete le lame, versatelo con il pesce e mescolate con Spatola in Silicone Tecna. Sovrapponete  MicroCook da 1,5 l a MicroCook da 2,25 l, coprite e fate cuocere per 5’.

Eliminate bene il liquido formatosi in cottura aiutandovi con Schiumaiola Tecna e versate il pesce in Quick Chef munito di inserto lame. Unite le uova, l’aneto, poco sale e tritate tutto. Infine, tramite l’imbuto unitevi la maizena che avrete stemperato con 30 ml di acqua in Magic Mixer. Togliete le lame e mescolate con Cucchiaio Forato Tecna.

Foderate la base di MicroCook da 1,5 l con le fettine di salmone affumicato e versatevi il composto di pesce, livellatelo e sovrapponete MicroCook da 1,5 l a MicroCook da 2,25 l. Coprite e fate cuocere per 12’, sformate dopo 5’ di riposo e servite a tavola con i piselli in Ciotola Eleganzia da 2,3 l.

insalata al pangrattato

ingredienti:

200 gr. di soncino
150 gr. di pecorino toscano
4 pomodori
3 cipollotti
2 cucchiai di pangrattato
5 cucchiai d'olio extravergine di oliva
1 spicchio d'aglio
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaio di aceto bianco
1 cucchiaino di pasta di acciughe
sale
pepe

preparazione:

lavate il soncino, staccate le foglie e mettetele in una ciotola, aggiungete i pomodori e i cipollotti lavati e affettati e il pecorino a dadini, poi condite l'insalata con tre cucchiai di olio, l'aceto e una presa di sale, e una spolverata di pepe.
Fate imbiondire lo spicchio d'aglio schiacciato in un padellino con il restante olio e il prezzemolo tritato, eliminatelo e stemperate la pasta di acciughe nel condimento, appena la salsina sarà omogenea aggiungete il pangrattato e lasciatelo insaporire per un paio di minuti mescolando.
Versate quindi il composto sulle verdure e mescolate con cura.

frise tricolore

ingredienti:

12 frise
40 pomodorini
500 gr. di mozzarella
foglie di basilico q.b.
olio extra vergine di oliva
sale

preparazione:

Lavate e mondate i pomodorini, tagliateli a metà, versateli in una ciotola e conditeli con il sale da Spezieri Piccoli da 100 ml e l’olio da Rotondo 2 da 440 ml con 2 sigilli.

Tagliate la mozzarella a pezzettini con Coltello Universale Verdure, sistematela in una ciotola e quindi conditela con il sale e l’olio. Infine spezzettate il basilico.

Prendete le frise conservate in Top Class 4, bagnatele un po’ alla volta con dell’acqua in La Ciotola Mescolatrice da 3 l(non bagnatele eccessivamente, non devono rompersi) quindi sistematele su Piatto Gran Servizio da 2 l e schiacciatevi sopra i pomodorini con delicatezza. Aggiungete la mozzarella e il basilico.
Condite ancora con un filo di olio e servite.

Suggerimento: per una versione più saporita, aggiungete del tonno sott’olio e delle olive taggiasche.
Per una versione vegana sostituite la mozzarella con del finocchio affettato finemente con Mandolino.

tartare di manzo e pesche fresce

ingredienti:

500 gr. di polpa di manzo magra
2 pesche mature grandi
1 limone piccolo
25 capperi sotto sale
olio extra vergine di oliva aromatizzato al peperoncino q.b.
prezzemolo q.b.

preparazione:

Prendete 1 limone piccolo conservato in Ventsmart Basso da 800 ml e spremetene il succo con Set Spremiagrumi Fantasia. Tagliate la carne a cubetti con Coltello Chef Arrosti eliminando eventuali parti grasse e ossa. Tritate in Poldo munito di disco a fori larghi, direttamente in Ciotola Multipla da 1,5 l. Unite i capperi ben risciacquati e sminuzzati in Turbo Chef e condite con 30 ml di succo di limone.

Tagliate a dadini le pesche mature conservate in Ventsmart Alto da 1,8 l quindi sminuzzatele grossolanamente con Turbo Chef. Unite un goccio di succo di limone e mescolate bene. 
Prima di servire condite la carne macinata con l’olio aromatizzato al peperoncino e del prezzemolo sminuzzato con Turbo Chef, mescolate bene e suddividetela in 4 parti uguali in Coppette Dessert Allegra. Capovolgete sul piatto da portata, completate con la pesca tritata e servite.

bruschette multicolore

ingredienti:

3 peperoni medi (1 verde, 1 rosso, 1 giallo)
2 melanzane medie
1 cipolla grande o 2 medie
12 fette di pane bianco o integrale
olive snocciolate q.b.
150 gr. di formaggio fresco di capra a piacere
aceto bianco a piacere
olio extra vergine di oliva aromatizzato all'aglio q.b.
sale q.b.

preparazione:

Lavate bene i peperoni e le melanzane, lasciateli scolare in Colino Doppio, trasferite in UltraPro Rettangolare da 1,2 l con le cipolle quindi incidete le verdure in vari punti con l’aiuto di un coltello prima di passarli in forno.

Fate cuocere in forno caldo a 200 °C per 30/40‘ avendo cura di girarli a metà cottura. Togliete dal forno e coprite con UltraPro Rettangolare da 3,3 l per pelare le verdure più facilmente.

Salate, aggiungete le olive snocciolate ben sgocciolate da Stuzzicchino e tagliate a rondelle. Quando le verdure sono tiepide, scolatele dal liquido di cottura con Colino Doppio, pelatele, togliete i semi dei peperoni, tagliatele a strisce lunghe e mettetele in una ciotola. Conditele con un goccio d’aceto e l’olio aromatizzato all’aglio conservato in Condi e Servi da 1 l.

Tagliate a fette il pane quindi tostatelo. Portate a tavola in Cestino Allegra e gustate con sopra le verdure e una fettina di formaggio di capra

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aperitivo multivitaminico

Ingredienti:

1 sedano
2 finocchi
2 peperoni
5 carote grandi
1 kg di patate
olio di semi per friggere q.b.
30 pomodorini
30 mozzarelline
bastoncini per spiedino 

Per la salsa:

50 ml di panna fresca
1 scatoletta di tonno sott’olio
250 g di formaggio spalmabile
10 olive nere denocciolate
capperi sotto sale q.b.

preparazione:

Versate in Quick Chef munito di lame le olive nere denocciolate, il tonno e alcuni capperi precedentemente sciacquati. Girate la manovella per sminuzzare e quindi versate il resto degli ingredienti per la salsa. Chiudete Quick Chef, girate di nuovo per amalgamare il tutto e trasferite in Ciotola Prisma da 500 ml.

Con Pelaverdure Universale sbucciate le patate e con Mandolino in posizione 0 o 1\lucchetto, tagliatele a rondelle quindi friggetele un po’ alla volta in abbondante olio caldo e scolate in Legumiera da 4 l. Lasciate raffreddare e trasferite in Ciotola Prisma da 3,5 l. Sbucciate le carote, lavate i cetrioli e tagliateli a bastoncini con Mandolino in posizione 6/6. Affettate i finocchi e i peperoni con Mandolino in posizione 2\lucchetto e sistemateli in Ciotola Prisma da 500 ml.

Con Coltello Universale Verdure preparate i bastoncini di sedano, eliminando eventuali filamenti con Pelaverdure Universale e sistemateli con quelli di carote e cetrioli in Bicchieri Prisma. Negli spiedini alternate le mozzarelline con i pomodorini e serviteli in Ciotola Prisma da 2 l.

polpettine di lenticchie

Ingredienti:

200 ml di lenticchie rosse
600 ml di acqua
30 g di pane grattugiato
1 albume
1 rametto di rosmarino
farina q.b. per infarinare
olio di semi per friggere
1 vasetto di yogurt greco
pane carasau
sale q.b.

preparazione:

In Cuoci Riso fate cuocere per 10‘ con l’acqua le lenticchie (precedentemente lavate). 
Mescolate, quindi fate cuocere per altri 5’ e fate riposare per 4’

Frullate 4 cucchiai alla volta di questo composto in Turbo Chef Max unendo alla fine gli aghi del rosmarino e l’albume, in modo che si monti leggermente.
Man mano che frullate le lenticchie, versatele in La Ciotola Mescolatrice da 3 l, unitevi il pane grattugiato, aggiustate di sale e lasciate riposare il composto per 15‘ in modo che il pane assorba l’umidità.

Se necessario aggiungete ancora un po’ di pane grattugiato. Formate le polpettine di lenticchie aiutandovi con Torre Magica. Versate un po’ di farina in Ciotola Multipla da 600 ml, sistematevi le polpettine ed infarinatele. Friggetele in abbondante olio caldo.

Servitele con un cucchiaio di yogurt greco e una sfoglia di pane carasau.

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crocchette di patate

Ingredienti:

1 kg di patate farinose, circa della stessa dimensione
prezzemolo o menta tritati q.b.
noce moscata q.b.
pepe q.b.
sale q.b.
100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
tuorli di 2 uova medie
Per impanare
2 uova medie
pane grattugiato q.b.
olio di semi q.b. per friggere

preparazione:

Lavate le patate, bucherellatele e fatele cuocere per 10’ a 800 W in MicroCook da 2,25 ml con 100 ml di acqua. Se necessario, fate cuocere altri 2’. Sbucciate le patate e, un po’ alla volta, passatele ancora calde in Quick Chef munito di lama. Trasferitele in La Ciotola da 4,5 l, aggiungete gli ingredienti rimanenti e i tuorli sbattuti quindi amalgamate fino ad ottenere un composto morbido e asciutto.

Per crocchette piccole agganciate a Gnocchi Party l’inserto a 6 fori, oppure quello a 3 fori per ottenere crocchette grandi. Bloccate l’uscita dell’impasto con la paletta e riempite con metà dell’impasto premendolo leggermente. Posizionatevi sotto il foglio mobile, togliete la paletta e premete uniformemente con la pressa fino alla totale lunghezza del foglio. Tagliate l’impasto con la paletta seguendo le linee del foglio per ottenere le crocchette.

Intingete ogni crocchetta nelle uova sbattute quindi passate nel pangrattato con l’aggiunta a piacere di prezzemolo o menta sminuzzati. Scaldate abbondante olio di semi in Casseruola Chef da 2,8 l e friggete le crocchette un po’ alla volta finché ben dorate. Scolatele con Schiumaiola Tecna e successivamente con carta da cucina. Gustatele ancora calde. 

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pane al formaggio e olive

Ingredienti:

2 uova (tuorlo e albume separati)
75 ml d’olio
25 g di groviera 
75 g di farina
2 cucchiaini di lievito per torte salate
30 g di olive verdi denocciolate
sale e pepe

Versate gli albumi in Quick Chef munito di frusta ed emulsionate bene (non montate a neve).

Grattugiate il formaggio con Grattugissimo e con Turbo Chef sminuzzate le olive conservate in Stuzzichino. Versate tutti gli ingredienti in Quick Chef nell’ordine indicato senza dimenticare i tuorli. Date alcuni giri di manovella e l’impasto è pronto.

Con l’aiuto di Spatola Sottile in Silicone Tecna versate il tutto in Stampo in Silicone Rettangolare da 600 ml posizionato sulla griglia del forno fredda. Fate cuocere in forno caldo a 220°C per 7’/8’. Una volta trascorsi, abbassate la temperatura a 200°C e cuocete ancora per 10’ finché dorato in superficie. Prelevate dal forno con cura, lasciate raffreddare un po’, sformate e... il vostro pane al formaggio è pronto!

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salatini per l'aperitivo

Ingredienti:

3 rotoli di pasta sfoglia
150 g di salsiccia a metro
½ cipolla tritata
pepe in grani
1 cucchiaio di vino bianco
1 tuorlo d’uovo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
20 mini wurstel

preparazione:

Sistemate Foglio in Silicone sulla griglia del forno. In Quick Chef munito di lame tritate la cipolla, il prezzemolo e la salsiccia priva di pelle. Condite con il pepe macinato in Macina Spezie Allegra, aggiungete il vino e mescolate per amalgamare. Con gli Stampini di Matterello Merlino ritagliate su Foglio Pasticceria Fantasia un numero pari di dischi di pasta e sistematene la metà su Foglio in Silicone già pennellato d’acqua. Mettete al centro una noce di salsiccia, pennellatene i bordi con dell’acqua e ricoprite con un secondo disco di pasta.

Sigillate con cura. Con Forbici Ergonomiche praticate un taglio a croce e aprite leggermente per far fuoriuscire il vapore.

Pennellate il tuorlo sbattuto con Nuovo Pennello in Silicone e fate cuocere in forno caldo a 225°C per 18’. Ritagliate delle strisce di pasta sfoglia della misura dei wurstel, bagnatene i bordi con Nuovo Pennello in Silicone, arrotolatele e sigillatele. Pennellate i fagottini con il tuorlo d’uovo e fate cuocere in forno caldo a 225°C per 12’/15’.

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insalata di riso

Ingredienti per 4/6 persone:

320 ml di riso parboiled
510 ml di acqua
2 uova sode
½ vasetto di giardiniera sott’olio (140 g)
8 cetriolini sott’aceto
10 mini wurstel
 succo di 1 limone
1 cucchiaio e mezzo di aceto di vino bianco
100 g di emmenthal
olio extravergine di oliva
sale e pepe bianco q.b.

preparazione:

Misurate 4 Mestoli Tecna rasi di riso e sciacquateli in Colino Doppio.Fate cuocere in Cuoci Riso per circa 12’ a 800 W e lasciate riposare. Ultimata la cottura, sciacquate il riso sotto l’acqua fredda per eliminarne l’amido e versatelo in Ciotola Tavola da 2 l. Spremete il limone e versatelo sul riso insieme all’aceto e mescolate. Sgocciolate l’olio dalla giardiniera (semplicemente alzando l’apposito cestello di Stuzzichino e versatela nella ciotola.

Tagliate l’uovo sodo a spicchi, il formaggio a cubetti, i mini wurstel e i cetriolini a fettine (dopo averli sgocciolati con l’aiuto di Schiumaiola Tecna e versate il tutto nella ciotola. Condite con l’olio, aggiustate di sale e pepe e mescolate con Cucchiaio Tecna. Sigillate e conservate in frigorifero fino al momento di servire.

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fresco antipastico

Ingredienti
Per il pinzimonio di verdure:

1 finocchio
2 carote
2 coste di sedano 
1 peperone rosso
1 peperone giallo
8 pomodorini ciliegini
8 bocconcini di mozzarella
Per il condimento60 ml di olio extravergine di oliva
succo di mezzo limone   
20 ml di aceto 
sale e pepe q.b.

preparazione:

Versate gli ingredienti per il condimento in Magic Mixer e, prima di servire, emulsionateli bene. Per renderli più digeribili, sbucciate i peperoni usando il lato dentellato di Pelaverdure Universale quindi, con Coltello Universale Verdure eliminate le parti bianche e tagliateli a listarelle.

Togliete le foglie ai gambi di sedano, eliminate eventuali filamenti con Pelaverdure Verticale e tagliateli a bastoncini con Coltello Universale Verdure.Mondate e tagliate il finocchio in 8 spicchi, eliminando le estremità e le foglie esterne.

Girate la lama di Pelaverdure Universale e sbucciate le carote utilizzando il lato liscio. Spuntatele e tagliatele a bastoncini.
Disponete le verdure tagliate in Antipastiera Allegra, alternandole alle mozzarelline e ai pomodorini, riservando una delle cavità per il condimento.

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ventaglietti di pasta sfoglia ai wurstel

Ingredienti  per 8 persone:

3 wurstel
10 pomodorini secchi
1 rotolo di pasta sfoglia
1 uovo

Preparazione:

Tritare grossolanamente i wurstel e i pomodori secchi al mixer. Distribuire questo trito sulla parte centrale di un rettangolo di pasta sfoglia.  Arrotolare i due lati lunghi esterni della sfoglia verso l'interno, creando un doppio rotolo a binocolo.Spennellare con l'uovo leggermente sbattuto. Ritagliare il rotolo a fette di circa due dita di spessore e distribuirle stese su una placca rivestita di carta forno. Cuocere a 180 gradi per circa 15 minuti.

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