Yo Yos tunisini

Ingredienti: 300 g. di farina 3 uova olio d’ oliva olio di semi 80g. di zucchero a velo 1 bustina di lievito per dolci bicarbonato di sodio sale Per lo sciroppo: 250 g di zucchero a velo 2 cucchiai di acqua distillata di rose il succo di 1 limone

Sbattete le uova con tre cucchiai di olio d’oliva, sei cucchiai di zucchero a velo, il lievito, un pizzico di sale e un pizzico di bicarbonato; aggiungete la farina (tenendone da parte un cucchiaio) e impastate con le mani. Lasciate riposare una mezz'oretta la pasta nella terrina leggermente infarinata.

Preparate lo sciroppo mettendo lo zucchero a velo in tegame a fuoco basso, quindi unite l’acqua di rose e il succo di limone e mescolando con un cucchiaio di legno.

Stendete la pasta con il matterello, e ricavatene una sfoglia dello spessore di circa un centimetro e mezzo. Ritagliatela in dischi di sei centimetri di diametro (potete usare una tazza come stampo) e, con il bordo di un ditale, forate al centro di ogni disco di pasta, come per farne piccole ciambelline piatte.Tuffate i dischi di pasta, pochi alla volta, nell'olio di semi bollente e abbondante: scolate appena saranno gonfi e dorati. Passateli nella carta assorbente, poi immergete i dischi uno per volta nello sciroppo, sgocciolateli e sistemateli su un piatto di portata.

Servite gli yo yos caldi, a piacere spolverando con noci, nocciole e mandorle tritate e zucchero vanigliato.

Tortillas (sud america)

Ingredienti :

500 gr di farina di frumento
sale
olio di oliva

preparazione:

Mischiate 500 grammi di farina di frumento con un pizzico di sale,quindi disponetela a fontana e lavoratela con 3 cucchiai d'olio di oliva (o margarina vegetale fatta prima ammorbidire e tagliata a pezzettini) e tanta acqua quanta ne sarà necessaria a ottenere un impasto omogeneo e della consistenza di quella di per la pizza.Mantenendo il piano di lavoro ben infarinato stendete un pò di pasta alla volta,quindi ritagliate dei dischi che tirerete con il mattarello a un diametro di circa 12-15 cm di diametro e il più sottile possibile.In Messico si usa una particolare pressa in ghisa per dare la forma: se l'avete utilizzatela con attenzione perchè spesso l'impasto vi risulterà più elastico di quello originale;abbiate anche l'accortezza di predisporre dei foglietti di plastica trasparenti sopra e sotto le palline di pasta che toglierete a operazione conclusa.

Scaldate una padella di ferro o di alluminio (o meglio ancora il comal) su fiamma vivace cuocete una tortillas alla volta rigirandola velocemente su ambo i lati: solo i bordi devono leggermente seccarsi e scolorirsi,mentre per il resto la tortillas deve mantenersi morbida,elastica e bianca.Man mano che saranno pronte formate una pila che coprirete con un tovagliolo.

Onion rings (nord america)

Ingredienti per 2/3 persone:

4 cipolle rosse di Tropea
90 gr di farina auto lievitante
150 ml di latte
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 uovo
paprika dolce in polvere
sale qb
mezzo litro di olio di semi di girasole per friggere

preparazione:

La consistenza della pastella dovrà risultare piuttosto densa.

Preparate la pastella: unite gli ingredienti solidi e poi quelli liquidi, facendo attenzione a mescolare bene affinchè risulti un composto ben liscio e omogeneo.

L'aggiunta della paprika è facoltativa, ma darà un colore e un'aroma unici agli onion rings. Provatela!

Mettete il composto una mezz'oretta in frigorifero a riposare, mentre tagliate le cipolle e preparate la postazione di frittura.

Sbucciate bene le cipolle e tagliatele ad anelli nel senso della larghezza. Gli anelli non dovranno essere troppo piccoli: tenete un'altezza di un cm e mezzo circa ciascuno.

Mettete da parte gli scarti e gli anelli rotti o più piccoli; tagliateli a dadini e congelateli in contenitori di plastica ben chiusi, vi serviranno per preparare un buon soffritto di altre pietanze!

Preparate tutto per la frittura: vi servirà un pentolino non troppo largo e ben alto. Versatevi mezzo litro di olio di semi di girasole, o comunque una decina di cm di olio. Tenete a portata una pinza di acciaio.

Preparate anche un vassoio dove andrete ad adagiare gli onion rings pronti, e mettetevi sopra un foglio di carta assorbente o apposita carta fritti.

Accendete l'olio e portatelo a circa 180°C, ben caldo dunque. Tirate fuori la pastella, passatevi uno ad uno gli anelli di cipolla e man mano friggeteli nell'olio caldo, non più di 4-5 per volta. Friggete un minuto e con l'aiuto della pinza rigirateli, affinchè risultino dorati da entrambi i lati. Un minuto per lato è sufficiente: con la pinza scolateli e adagiateli sul vassoio.

Bagels (nord america)

Ingredienti:

200 gr di farina di manitoba
200 gr di farina di grano tenero
50 ml di acqua tiepida
15 gr di lievito di birra
225 ml di latte caldo
25 gr di burro
1 uovo medio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di malto

preparazione:


Setacciate le due farine e mettetele in una ciotola. Unite il latte tiepido, lo zucchero, il lievito e il malto. Impastate il composto, unendo anche l'uovo (non freddo).
Sciogliete il sale nell'acqua tiepida e unite man mano al composto.
In ultimo unite il burro, ammorbidito a tocchetti. Lavorate sino a che risulterà un impasto liscio e morbido.
Ungete una ciotola con olio di semi, mettete l'impasto a lievitare un paio d'ore a temperatura ambiente, coperto con un panno umido, sino a che non avrà raddoppiato il suo volume.
Una volta lievitato il composto, dividetelo in palline, allargando ciascuna, fino a che prende la forma caratteristica a ciambella. Adagiate i bagels su carta forno e lasciate lievitare ancora una mezz'oretta.
Preparate una pentola con abbondante acqua sul fuoco e unite un cucchiaino di malto. Ritagliate ogni quadrato di carta forno con il suo bagel soprastante e tuffatelo delicatamente nell'acqua bollente: la carta forno si staccherà da sola.
I bagels devono bollire pochi secondi, senza cuocere, giusto il tempo che si bagnino uniformemente. Scolateli con una schiumarola e adagiateli su una teglia ricoperta da carta forno.
Decorate i bagels a vostro piacere: semi di papavero, cumino, sesamo, sale e infornate subito nel forno preriscaldato a 220°C per 20 minuti circa, spruzzando un pò di acqua nel forno per i primi 5 minuti.
I bagels saranno pronti quando avranno assunto il caratteristico colore dorato. Lasciateli raffreddare su una griglia.

pastella al vino bianco

ingredienti:

• 2 uova
• 200 ml di vino bianco secco
• 200 g di farina
• sale q.b.

preparazione:

In Ciotola Mescolatrice da 5 l lavorate con Frusta Tecna i tuorli, il sale, il vino e la farina setacciata con Misura e Spargi mentre mescolate per ottenere una pastella senza grumi. Montate gli albumi a neve in Speedy Chef con un pizzico di sale e incorporateli al composto di tuorli, vino e farina, coprite e lasciate riposare.

biscottini per aperitivo

Ingredienti:

300 g di farina
1 cucchiaino di sale
1 uovo
1 tuorlo
100 ml di acqua
100 ml di olio d’oliva
200 g di groviera
200 g di nocciole

Per decorare:

semi di papavero
semi di zucca
semi di sesamo
mandorle filettate

preparazione:

In La Ciotola Mescolatrice da 3 l riunite la farina e il sale. In Magic Mixer mettete l’uovo, l’acqua e l’olio e agitate per amalgamare, quindi uniteli alla farina. Sigillate la ciotola e agitate energicamente. Aprite e la pasta sarà amalgamata.
Con Grattugissimo grattugiate il groviera e versatelo nell’impasto, unitamente alle nocciole tritate con Turbo Chef. Lavorate il tutto con Spatola in Silicone Tecna.Con Supermatterello stendete l’impasto su Foglio Pasticceria Fantasia(leggermente infarinato) fino allo spessore di 1 cm, e ritagliate dei frollini tondi con la base di Torre Magica. Sistemateli su Foglio in Silicone,pennellateli con del tuorlo sbattuto, decorate con i vari semi e fate cuocere in forno caldo a 200°C per 10/15’. Lasciate raffreddare e servite come antipasto in Cestino Allegra. Ideali da gustare da soli o accompagnati con prosciutto praga, cotto o formaggi vari.

  Cestino Allegra è composto da 2 elementi differenti (Colino e Base), che si possono assemblare, sovrapporre, impilare uno con l’altro.

Capacità 1,33 l

Cestino Rosso:

22,3 x 25,1 cm - h 6,1 cm

Contenitore Bianco:

24,3 x 24,5 cm - h 6,5 cm

Cestino Combinato:

24,5 x 25,1 cm - h 6,5 cm 

  per maggiori informazioni sfogliate il catalogo o il volantino offerte e contattami su luigina.deborah@gmail.com

rotolo di crepe all'arancia

Ingredienti:

Per la crepe:300 ml di latte a temperatura ambiente
75 ml di farina setacciata
1 uovo
30 ml di olio
1 pizzico di sale

Per lo sciroppo:50 ml di Grand Marnier (variante per piccoli succo d'arancio)50 ml di acqua
100 ml di zucchero di canna
1 arancia
15 ml di olio

preparazione:

Preriscaldate il forno a 250°C. Spennellate con dell’olio il coperchio di UltraPro Rettangolare da 1,2 l e riscaldatelo nel forno per 5’. Preparate l’impasto per crêpe in Speedy Chef per evitare grumi e versatelo in UltraPro Rettangolare da 1,2 l caldo. Fate cuocere per 15’.
Sbucciate l’arancio e ricavatene gli spicchi spellati al vivo. Versate in Casseruola Chef da 1 l il Grand Marnier, l’acqua, qualche spicchio d’arancia, lo zucchero conservato in Oblò e portate ad ebollizione. Prelevate la crêpe dal forno, copritela con la base di UltraPro Rettangolare da 3,3 l e lasciate riposare per 1’ (sarà più facile staccarla). Versatevi sopra la metà dello sciroppo e arrotolatela aiutandovi con Spatola Larga Tecna.Posizionate la crêpe arrotolata su un tagliere e tagliatela in 4 pezzi regolari. Servite ogni trancio con qualche spicchio di arancia cosparso con dell’altro sciroppo.

pan brioches con nutella

Ingredienti :

250 gr di farina 00
250 gr di farina manitoba
2 uova
60 gr zucchero
180 ml di latte (temperatura ambiente)
30 gr burro
1 bustina di lievito di birra secco o 1 cubetto di lievito
per la farcitura :
nutella q.b.
2 cucchiai di latte

preparazione:

Sciogliete il burro nel latte tiepido e lasciatelo intiepidire. Miscelate le farine con il lievito e lo zucchero, mescolate bene ed aggiungeteci prima le uova, e poi a filo il latte e il burro sciolti in precedenza. Lavorate il tutto fino a formare un impasto morbido. Trasferite l’impasto in una ciotola e copritela con la pellicola bucherellatela e lasciate lievitare nel forno spento con la luce accesa per 2 ore circa fino al raddoppio di volume. A questo punto dividete l’impasto in 4 parti uguali poi stendete la sfoglie singolarmente in un disco rotondo dallo spessore di 4 mm e dal diametro di 25 cm circa. Ponete il primo disco sulla teglia (vi consiglio una teglia un po’ più grande della sfoglia e bassa tipo quello della pizza e coperta da carta forno) e farcitelo con la nutella sovrappone il secondo spalmate sopra un altro strato di nutella e proseguite così fino a finire i dischi. Disponete al centro il tappo della Nutella ed iniziate a praticare i tagli. Iniziate con il dividere il cerchio in 4 spicchi mantenendoli uniti al centro Poi dividete ogni spicchio a metà e ancora a metà, fino a 16 spicchi. Ora girate a 2 a 2 gli spicchi verso l’esterno e  lasciate lievitare per circa un ora Poi spennellate delicatamente la superficie con un pò di latte ed infornate per circa 25/30 minuti a 180°. Sfornate e lasciate raffreddare 

pan brioches

Ingredienti:
500 g di farina
200 g di latte
1 cubetto di lievito
200 g di zucchero
60 g di olio di semi di girasole
mezzo bicchierino di liquore "Strega"
1 uovo
1 pizzico di sale 

preparazione:

Mescolare prima tutti gli ingredienti liquidi con il lievito e poi aggiungere la farina setacciata
e il sale con lo zucchero.Metterlo in un uno stampo da plum-cake e lasciarlo lievitare almeno per 2 ore...Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti e fare la prova stecchino per essere sicuri che sia cotto

Subioti

I subioti sono tipici maccheroni "al ferro" di tante regioni dell'Italia meridionale e insulare. 

Ingredienti per 4 persone :

Per i subioti:
500 g di farina di grano duro
250 g di acqua calda

Per la pasta:
400 g di subioti
200 g di ricotta di pecora
2 tuorli d'uovo
1 spicchio di aglio
4 foglie di salvia
pepe nero di mulinello
olio extra vergine di oliva
pecorino grattugiato
sale

preparazione:

Formate la fontana di farina. Versate poca alla volta l'acqua calda nel cratere e incorporate la farina con una forchetta. Quando l'acqua é totalmente assorbita cominciate a lavorare con le mani. Impastate a lungo. Quando la pasta è consistente e elastica, formate una palla e lasciatela riposare per 30 minuti coperta da un canovaccio. Staccate un pezzetto di pasta e rullatelo fino a ottenere un cilindro del diametro di circa 1 centimetro e mezzo che poi taglierete in segmenti di 5 centimetri. Ponete il cilindretto di pasta sulla spianatoia infarinata, spolveratelo con un po' di farina e sovrapponetegli un ferro da calza piuttosto grosso nel senso della lunghezza.

Con il palmo della mani (e non con le dita) rotolate il ferro sulla spianatoia finché la pasta non aderisce al ferro foderandolo. Sfilate il maccherone ottenuto e proseguite fino a esaurimento della pasta. Man mano che li preparate, disponete i subioti su un tovagliolo spolverato di farina senza sovrapporli e lasciateli essiccare per qualche ora.

Tritate finemente la salvia e lo spicchio di aglio e fateli appena appassire in poco olio. Aggiungete la ricotta e tanta acqua quanta ne occorre a stemperarla. Tenete sul fuoco qualche istante, finché non otterrete una salsa cremosa. Cuocete la pasta tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Mettete i tuorli nella zuppiera di portata e rompeteli. Unite la salsa di ricotta e la pasta. Mescolate cospargendo con pepe e pecorino grattugiato e ammorbidite, se necessario con poca acqua di cottura.

 

frollini bicolore

ingredienti:

300 gr. di farina
150 gr. di zucchero
150 gr. di burro
1 uovo + 1 tuorlo
1 cucchiaino di lievito per dolci
scorza di un limone grattugiato
1 pizzico di sale
30 gr. di cacao amaro
ingredienti per decorare:
confettini argentati
zuccherini colorati
glassa colorata

preparazione:

In speedy chef lavorate l'uovo, il tuorlo e lo zucchero, quindi unitevi il burro ammorbidito, in la ciotola mescolatrice da 3 l., riunite la farina, il lievito e la scorza di limone grattugiata con set spremiagrumi fantasia, versatevi al centro il composto di uova e burro e lavorate velocemente, dividete il composto in 2 parti e in una incorporate il cacao, fate riposare i due composti per 30 minuti in frigorifero. Con supermattarello pieno d'acqua fredda stendete su foglio pasticceria fantasia i due composti fino allo spessore di 1.5 cm e con stampini hello kitty realizzate i biscotti. Sistemateli su foglio in silicone, pennellateli con poco latte freddo con pennello in silicone, decorateli a piacere con glassa, zuccherini colorati o confettini argentati e fate cuocere in forno caldo a 180° per 20/25 minuti.

per qualsiasi informazioni contattami su luigina.deborah@gmail.com

grissini alle noci

ingredienti:

350 gr. di farina
1 cucchiaino di lievito per torte salate
1 cucchiaino di sale
125 ml di olio di semi di oliva
125 ml di acqua calda
50 gr. di gherigli di noci tritate grossolanamente

preparazione:

con schiaccianoci ercole sgusciate le noci e con turbo chef tritate i gherigli grossolanamente, in la ciotola mescolatrice da 3 l. riunite la farina, il lievito, il sale, l'olio e l'acqua calda misurati con magic mixer. Versate le noci tritate, sigillate e tenendo le mani sul sigillo fate ruotare la ciotola agitandola in senso rotatorio e sussultorio, aprite e mescolate velocemente con spatola in silicone tecna, quindi amalgamate l'impasto.
Per stenderlo meglio, lasciatelo riposare per circa 20 minuti, lavorate la pasta per ottenere un filone da suddividere in 14 pezzi, stendete ogni pezzo con le mani per ottenere un cilindro lungo come uno spaghetto, sistemateli su foglio in silicone e pennellate ogni grissino con l'olio, cuocete in forno caldo a 180° per 20 minuti, a piacere cospargete con dei semi di sesamo o papavero. I grissini potranno essere conservati in spaghettiere trasparente. 

pasta in un minuto

ingredienti:

350 gr. di farina
1 cucchiaino di lievito per torte salate
1 cucchiaino di sale
100 ml. di olio di semi di arachidi
100 ml. di acqua calda, non bollente

preparazione:

In la ciotola mescolatrice da 3 l. riunite la farina, il lievito, il sale, l'olio e l'acqua calda, misurati con magic mixer. Sigillate e, tenendo le mani sul sigillo fate ruotare la ciotola diverse volte quindi agitatela dall'alto verso il basso (in senso rotatorio e sussultorio) apritela e noterete che la pasta si presenta in grosse briciole, lavoratela velocemente con spatola sottile in silicone tecna per amalgamarla

per qualsiasi informazioni contattami su luigina.deborah@gmail.com

gallette della Bretagna

Ingredienti:

500 g di farina di grano nero
2 uova
1 boccale di acqua
sale grosso

preparazione:

Mettete in una ciotola la farina e unitevi i tuorli e gli albumi montati a neve (con un pizzico di sale si monteranno prima), aggiungete il sale. Mescolate bene con un cucchiaio di legno, aggiungendo poco alla volta l'acqua tiepida. Il composto è pronto quando cola dal cucchiaio come una crema vellutata.

Mettete la gallettiera a scaldare, se non l'avete potrete usare quella per le crepes o per le piadine o ancora una padella antiaderente con bordo molto basso; ungetela con del burro bretone o il danese leggermente salato. Versatevi un po' del composto stendendolo rapidamente. Cuocete a fuoco vivo e giratela una sola volta.

Farcite la gallette con salsiccia, uova, formaggi o prosciutto, salmone e erba cipollina, tonno o altro a piacere.

Kitchen Craft Pentola per crepe e frittelle 24 cm, con ricetta sulla base

Le Crêpes

Ingredienti per la pastella per 4 persone:

125 g di farina bianca di grano tenero
250 ml di latte
2 uova
30 g di burro bretone o danese leggermento salato, più un poco per la padella
50 g di zucchero
1 pizzico di sale

preparazione:

Mettete la farina in una ciotola, unite sale e zucchero e, sempre mescolando con una frusta, unitevi a filo il latte attenti a che non si formino grumi. Sbattete le uova e unitele al composto, mescolando bene fino ad avere una pastella vellutata. Sigillate la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno un'ora.

fate sciogliere il burro a calore moderatissimo ed unitelo alla pastella mescolando energicamente.

Mettete sul fuoco una padellina antiaderente o quella per le piadine e ungetela leggermente strofinandola con un pezzo di burro; versatevi circa due cucchiai di pastella muovendo contemporaneamente la padella in modo da rivestirne il fondo con uno strato sottile. In alternativa munitevi dell'attrezzo a forma di T apposito, che permette di stendere velocemente e uniformemente la pastella.

Cuocete a fuoco moderato per un paio di minuti, quindi girate la crêpe, prendendola con la punta delle dita e finitela di cuocere. Una volta cotta, fatela scivolare in un piatto e preparate le altre avendo cura di mescolare la pastella ogni volta. man mano che son pronte, impilatele su un piatto. Non è necessario ungere la padella ogni volta: il burro contenuto nell'impasto è sufficiente a non farle attaccare.

Il segreto per le crêpes flambè:

Al momento di servirle, mettetele un paio di minuti nel forno caldo e intanto fate intiepidire il liquore in un pentolino di rame (non deve assolutamente raggiungere l'ebollizione). Portate in tavola le crêpes caldissime, spargetevi sopra un cucchiaino di zucchero (ottimo anche quello grezzo), bagnatele con il liquore e infiammate, con molta attenzione.

Lagostina Atena Set 3 Padelle Rivestite in Ceramica, 20/24/28 cm

 

pasta brisè

ingredienti:

200 gr. di farina
100 gr. di burro
70 ml. acqua ghiacciata

preparazione:

Per preparare la pasta brisè, mettete nel frullatore la farina, il burro a pezzi freddo di frigo, un pizzico di sale e frullare il tutto fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso e farinoso.
A questo punto, disponete il composto ottenuto su una superficie di metallo, vetro o marmo (basta che sia fredda) nella classica forma a fontana ed impastate il tutto velocemente aggiungendo poco alla volta l'acqua fredda  fino ad ottenere un impasto compatto, sodo ed abbastanza elastico.
Una volta pronta, avvolgete la vostra pasta brisè in un foglio di pellicola da cucina  e lasciatela riposare in frigo per almeno 40 minuti.
Passati i 40 minuti la pasta brisè sarà pronta per essere utilizzata.

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piadina romagnola

ingredienti:

500 gr. di farina
1 bicchiere scarso di latte tiepido
1 cucchiaino di miele
70 gr. di strutto sciolto
2 prese di sale
1/2 bustina di lievito

preparazione:

mettere il miele e il sale nel latte, in un ciotola mettere la farina e il lievito, metterci il latte e iniziare a impastare con le mani fino ad ottenere una palla, metterla in una ciotola coperta con un panno umido e lasciarla riposare per mezz'ora, prenderla fuori e dividerla a metà, stendere ogni pezzetto con il mattarello su un piano infarinato, fino ad ottenere una base fine, preparare una padella sul fuoco senza niente, metterci dentro la pasta stesa, bucherellarla, lasciarla cuocere e girarla, in un attimo si cuociono, poi condire a piacere

pizza arrotolata (pizza stromboli)

ingredienti per l'impasto:

500 gr. farina 00
4 gr. lievito di birra disidratato ( 12 gr. fresco)
20 gr. olio di oliva
300 ml. acqua
10 gr. sale
1 cucchiaino di malto

ingredienti per il ripieno:

300 gr. mozzarella
60 gr. olive nere denocciolate
300 ml passata di pomodoro
40 fette sottili salame piccante
1 cucchiaino capperi sott' olio
8 filetti acciughe sott' olio
qualche foglia fresca di basilico
1 cucchiaino di origano essiccato
olio d'oliva quanto basta
sale un pizzico

preparazione:

Per realizzare la pizza arrotolata (pizza Stromboli) iniziate dall’impasto di base: versate l’acqua in una ciotola, aggiungete il sale (1) e mescolate con un cucchiaio per scioglierlo, versate poi anche l’olio (2) e mescolate ancora l’emulsione. In un’ altra ciotola capiente setacciate la farina e unite il lievito di birra disidratato. Versate parte dell’emulsione di acqua salata e olio al centro della farina (3) e il malto.

Iniziate ad impastare con le mani (4) o una forchetta. Tenete vicino a voi un po’ di farina e la restante emulsione, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica (a seconda della farina usata, potrebbe servirvi un po’ d'acqua in più o in meno). Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido ma consistente (5), con il quale formerete una palla che andrete ad adagiare in una capiente ciotola (6)(ricordatevi che l’impasto raddoppierà il suo volume), adeguatamente spolverizzata di farina sul fondo. Coprite la ciotola con la pellicola trasparente e riponetela in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria, come il forno spento con la luce accesa. Attendete che l‘impasto abbia raddoppiato il proprio volume (circa un paio di ore).

Intanto preparate gli ingredienti per la farcitura: in una ciotola versate la passata di pomodoro, condite con olio (7), sale e origano (8). Tagliate a rondelle le olive (9), scolate i capperi e le acciughe

e riducete a pezzetti queste ultime (10). Tagliate a cubetti la mozzarella (11) e ponetela in un colino a scolare (12), è importante che sia asciutta altrimenti perderà i liquidi in cottura inumidendo l’impasto.

Trascorso il tempo di lievitazione riprendete la pasta che avrà raddoppiato il suo volume (13), ponetela su una spianatoia infarinata e stendete con il mattarello una sfoglia rettangolare di 50 x 45 cm (14). Cospargete la salsa di pomodoro sulla sfoglia (15) avendo cura di lasciare una cornice di un paio di centimetri.

Stendete uno strato di fette di salate piccante, i capperi, i pezzetti di acciughe (16), le olive a rondelle, i dadini di mozzarella scolati (17). Spennellate i bordi con poca acqua (18) per poter saldare meglio il rotolo.

Per finire profumate la farcia con delle foglioline di basilico (19). Arrotolate la sfoglia dal lato più lungo (20), sigillate bene le estremità (21)

date una forma a U al rotolo (22) e trasferitelo su una leccarda rivestita di carta da forno. Spennellate la superficie con olio di oliva (23) e cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 1 ora (se in forno ventilato a 160° per 50 minuti). A cottura ultimata sfornate la pizza arrotolata (24) e servitela tagliandola a fette.

pasta per la pizza

ingredienti per 4 pizze dal diametro di 30 cm.

600 ml di acqua
6 cucchiai di olio extravergine
2 cucchiaini rasi di zucchero
25 gr. lievito di birra
1 kg. di farina piu q.b. per la spianatoia
sale q.b.

preparazione:

Per preparare la pasta per la pizza disponete la farina a fontana su di una spianatoia (o in una capiente bacinella) e formate un buco al centro. Prendete una ciotolina di vetro, versateci un bicchiere d'acqua tiepida, sbriciolatevi dentro il cubetto di lievito di birra (1) (o il lievito disidratato) e lo zucchero (2). Mescolate fino a fare sciogliere bene il tutto e inserite al centro della farina il composto d'acqua e lievito (3).

Ora, a parte, sciogliete 20 gr di sale in un altro bicchiere d'acqua tiepida (4); aggiungete l'olio (5) e inseriteli nella farina (6). Tenete vicino a voi un po’ di farina e la restante acqua tiepida, che integrerete nell’impasto mano a mano, fino a raggiungere la consistenza desiderata, che deve essere morbida ed elastica (a seconda della farina usata, potrebbe servirvi un po’ d'acqua in più o in meno).

Continuate ad impastare (7) fino ad ottenere un impasto liscio e morbido (8) ma consistente, con il quale formerete una palla che andrete ad adagiare in una capiente ciotola (ricordatevi che l’impasto raddoppierà il suo volume), adeguatamente spolverizzata di farina sul fondo. Coprite la ciotola con un canovaccio pulito (9) e riponetela in un luogo tiepido e lontano da correnti d’aria, come il forno spento di casa vostra. Attendete che l‘impasto abbia raddoppiato il proprio volume (ci vorrà 1 ora - 1 ora e 1/2 ) e poi procedete alla stesura della pasta per la pizza. Se siete poco pratici, forse vi sarà più facile lavorare l’impasto per la pizza in una ciotola capiente, almeno fino a quando tutti i liquidi non saranno ben assorbiti; in seguito però per rendere l’impasto ben liscio vi converrà impastarlo su di una spianatoia, dove avrete maggiore possibilità di movimento. Una volta impastata la pasta per la pizza, invece di formare un’unica massa, potete dividerla in tante pagnottelle quante saranno le pizze che vorrete ottenere (a seconda della dimensione che avete scelto); adagiate le pagnottelle su di un vassoio, distanziandole di qualche cm una dall’altra e lasciatele poi lievitare, in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria, coperte da un canovaccio pulito.

pasta frolla lievitata

Questa pasta è ideale per ottenere degli ottimi biscotti caserecci, da aromatizzare con cannella, vaniglia o quello che si desidera. È anche possibile aggiungere del cacao dolce: in questo caso il quantitativo di cacao che andrete ad aggiungere dovrete sottrarlo dal quantitativo di farina. 

Ingredienti: 

500 gr farina bianca 

1 bustina di lievito in polvere 

2 uova intere 

150 gr di burro

150 gr zucchero

10 gr sale

acqua q.b.