Thiou (Salsa con carne e pomodoro per accompagnare il riso)

Ingredienti per 10:

pepe e peperoncino (tipo Antillais o habaneros piccante tipo pomodorino)
1,5 kg. di carne di manzo da spezzatino
400 gr. di cipolla
400 gr. di carote
400 gr. di patate
200 gr. di pomodoro concentrato
450 gr. di pomodori pelati
10 spicchi d'aglio
50 gr. di dado
½ tazzina di aceto
3 l. d'acqua
sale q. b.

per accompagnamento: riso bianco o cous-cous

preparazione:

In una zuppiera preparate un composto di pomodori pelati, concentrato di pomodoro e una cipolla. Affettate il resto della cipolla e mettetele in una zuppiera insieme alla carne e all'aceto. Tagliate patate, carote e peperoni in pezzi piuttosto piccoli separando le carote dal resto. Cercate di dividere la carne dalle cipolle e ponetela a soffriggerla nell'olio molto caldo finché tutto il liquido non sia completamente evaporato. A questo punto aggiungere il sale, l'aglio, il peperoncino, il preparato di pomodoro, l'acqua e il dado. Fate prendere il bollore e mettete le carote, dopo un quarto d'ora aggiungete le altre verdure, comprese le cipolle servite per marinare la carne. Attendete la cottura della carne e servite con cous-cous o riso.

Varianti:
1) se si desidera un piatto in bianco si dovrà procedere nello stesso modo, ma aggiungendo della senape alla marinata per la carne, 2 foglie di alloro ed un rametto di timo, togliendo ovviamente il concentrato ed i pomodori pelati.
2) Si possono sostituire le cipolle per la salsa con altrettanti porri.

Cous Cous con Harissa

Ingredienti:

500 gr cous cous
2 cucchiai di harissa (si può farla anche in casa frullando 6 peperoncini, 2 spicchi d'aglio, un pizzico di cumino, 3 cucchiai d'olio e un pizzico di sale)
3 cipolle
800 gr di cosciotto di agnello o montone disossato
450 gr di pomodori pelati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
400 gr di ceci in scatola
1 pizzico di zafferano e 1 di zenzero
750 gr di zucca
3-4 patate
2 uova
olio e sale

preparazione:

Tritate finemente le cipolle e farle appassire a fuoco basso con 5 cucchiai d'olio, mescolando spesso. Unire la carne tagliata a tocchetti e fatela dorare da ogni parte, unite i pomodori frullati, il concentrato e acqua bollente per coprire a filo gli ingredienti.

Salate, aromatizzate con zenzero e con zafferano diluito con acqua, unite l'harissa e cuocete per circa 40 minuti. Unite i ceci scolati e cuocete per altri 20 minuti. A parte cuocete separatamente la zucca e le patate a tocchetti (le patate in acqua salata e la zucca a vapore).

Rassodate le uova, preparate il cous cous come previsto (a vapore o facendolo gonfiare nel brodo) e versatevi il sugo, disponete al centro la carne con i ceci e intorno patate e zucca con le uova tagliate a rondelle. Servite subito.

insalata di riso saporito

ingredienti:

300 gr. di riso
1 fetta spessa di prosciutto circa 150 gr.
150 gr. di speck
150 gr. di formaggio tipo galbanino/asiago
olive taggiasche denocciolate
capperi sotto aceto q.b.
15 pomodorini
2 uova sode
olio extra vergine di oliva q.b.
sale q.b.

preparazione:

Trasferite il riso cotto in Cuoci Riso, risciacquato sotto l’ acqua fredda e ben scolato, condito con l’olio e il sale, in Ciotola Fluo da 1,4 l, sigillate e conservate in frigorifero.

Nel frattempo tagliate a dadini il formaggio e il prosciutto che avete conservato in FrigoFresh da 600 ml e da 300 ml, e con Forbici Ergonomiche tagliate a strisce lo speck conservato in FrigoFresh da 700 ml.

Mescolate il tutto insieme al riso in Ciotola Allegra da 3,5 l con i pomodorini tagliati in quattro, le uova soda tagliate a rondelle, i capperi e le olive. Condite con l’olio, sigillate, conservate in frigorifero e servite fredda.

Ramen

ingredienti:

 Brodo:

mezza gallina

una patata pelata, una carota, una cipolla

un pezzetto di zenzero fresco sbucciato

un pomodoro secco

1 litro di acqua

un cucchiaino piccolo di dashi, o mezzo dado di verdura (facoltativo)

un pò di concentrato di pomodoro

un cucchiaio e mezzo di salsa di soya

un cucchiaino piccolo di olio di sesamo

un cucchiaio e mezzo di olio di semi di arachide

Ramen:

200 gr di tagliolini all'uovo (perfette le caserecce Barilla)

2 uova

4 fettine di lonza di maiale

spinaci sbollentati

mais e germogli di soia sott'acqua (quelli nel vasetto piccolo)

salsa di soya

olio di arachide

zucchero

ketchup

sale

preparazione:

Un giorno prima o la mattina per la sera preparate il brodo.

Mettete in una pentola a pressione la mezza gallina, con la pelle; poi aggiungete la patata, la carota, la cipolla e il pezzetto di zenzero sbucciato. Ricoprite con un pò di concentrato di pomodoro (serve a dare il colore rosso tipico del ramen), aggiungete l'acqua e mescolate. Poi tagliate il pomodoro secco a pezzetti piccoli, aggiungete il dashi o il dado di verdura se volete, poi l'olio di semi di arachide e di sesamo e la salsa di soya.

Chiudete il coperchio e dal momento che la pentola fischia cuocete per 25 minuti a fuoco basso.

Una volta spento lasciate riposare e raffreddare: quando sarà tiepido, con un colino levate un pò di grasso del brodo (se si forma sulla superficie) e buttatelo via.

Poi togliete le verdue e la carne, frullate le verdue e rimettetele nel brodo. Lasciate così per un'oretta. Poi colate il tutto e il brodo sarà pronto per il Ramen. Eventualmente regolate di sale, ma non deve essere troppo salato.

Un giorno prima fai bollire due uova sino a farle diventare sode. Poi sbucciale e, quando sono tiepide mettile dentro una bustina da freezer con salsa si soya e acqua (devono essere coperte dal liquido), poi chiudi la bustina e mettila dentro una tazza in frigo dove rimarrà per almeno 12 ore.

prendi fuori le uova dal frigo (noterai che l'uovo risulta colorato dalla soya), scolale dal liquido che butterai e tagliale a metà, disponile su un piatto: Un'oretta e mezza prima di mangiare il Ramen prepara in acqua salata bollente gli spinaci (non farli il giorno prima sennò diventeranno neri e non più verdi),lascia cuocere e poi scolali bene. Se necessario strizzali con le mani, e quando sono quasi freddi fai delle palline:

Scola e lava sotto acqua corrente i germogli di soia e il mais. Metti i germogli lavati in una ciotola, e il mais in una pentola a rosolare con un goccio di olio. Devi giusto scaldarlo. 

Intanto prendi la lonza di maiale e tagliala a bocconcini piccoli. Prendi una wok ( o una padella antiaderente), metti un pò di olio di arachidi, fai rosolare il maiale, quando perde il colore rosa aggiungi in sale e lascia cuocere qualche momento. Poi aggiungi zucchero, un cucchiaio di salsa di soya e un pò di ketchup. Lascia cuocere sinchè il tutto non risulta molto denso e profumato.

 Metti il brodo a scaldare sul fuoco, deve essere bello bollente.

In una pentola di acqua salata, buttiamo la pasta.

Intanto che cuoce sul tavolo prepariamo le tazze e tutti gli ingredienti precedentemente preparati.

Quando la pasta è cotta, non stracotta ne troppo al dente, scoliamola e blocchiamole la cottura sotto acqua fredda del rubinetto, sul fondo della scodella mettete la pasta, poi aggiungiamo l'uovo, il mais e la pallina fatta con gli spinaci, la carne di maiale disposta artisticamente e i germogli di soia, Copriamo tutto con un bel mestolo di brodo bollente e il Ramen è servito!
Ottima variante anche i funghi Champignon in sostituzione degli spinaci.

Ricetta provata e consigliata da Michael, che ve la consiglia

bistecca cilena dei poveri

Ingredienti:
4 bistecca di lombata o di filetto
12 patate lunghe
4 cipolle
8 uova
olio
sale e pepe

preparazione:

Accendi il forno con la fiamma piccola, per riscaldare quattro teglie ovali nella quale servirà questa frittura, inoltre per mantenere caldi i componenti che sono stati preparati. Disponi due padelle e due pentole sopra i quattro fuochi della cucina e accendili secondo la necessità.
Sbuccia le patate e tagliatele al lungo in strisce grosse.
Trita le cipolle. Batti un po le bistecche. Riscalda  l'abbondante olio di una pentola per friggere le patate, e nell'altra pentola friggi la cipolla a tutta fiamma in 3 cucchiai d'olio. Spolvera il sale in entrambi le padelle, accendi i due fuochi e poi gocciola l'olio fino ad ungere tutta la superficie; ponga due bistecche in ogni padella.
Ritira del forno le quattro fonti calde e mettile sul tavolo di cucina, introdurre 4 pani e toglierli in quanto la sua crosta sia croccante. Con una schiumarola ritira le patate dorate e mettile in un vassoio sulla carta assorbente, salale e mantenerle nel forno spento. Distribuisci la cipolla sulle quattro teglie, gira le bistecche e metti a friggere le uova, nella pentola piana dove erano le cipolle, ponendo sufficiente olio delle patate. Dividi le patate in quattro porzioni e mettile nelle teglie. Sistema le bistecche e coprile con un paio d'uova fritte.

Chilaquiles (sud america)

Ingredienti per 4 persone:

2 confezioni di tortillas di mais
1 tazza di olio di mais
½ kg. di pomodori naturali
1 panna
100 gr. di feta
1 cipolla piccola
sale
1 petto di pollo
peperoncino piccante

preparazione:


Con la forbice tagliate le tortillas a triangoli e buttatele in olio caldo fino a farli diventare dorati e croccanti. Mettete da parte. Contemporaneamente mettete nel frullatore i pomodori e un po' d'aglio.
Una volta pronta la passata di pomodoro naturale, mettete a friggere in una padella con olio di mais e mezza cipolla tagliata fine. Successivamente unite il pomodoro e lasciate per 10 minuti finché non sia cotto.

Condite con sale e peperoncino. Mettete le tortillas e giratele per bagnarle con la salsa di pomodoro. Da ultimo, mettete il pollo a pezzi già cotto, condite con la panna e unite il formaggio feta.

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insalata di lenticchie e gamberi su letto di songino

Ingredienti:

• 125 g di songino (valeriana)
• 2 uova sode
• 200 g di lenticchie già cotte
• 200 g di gamberi freschi o surgelati
• 20 g di pinoli
• 1 limone
• 1 cucchiaino di senape dolce
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• sale q.b.  

preparazione:

Cuocete i gamberi freschi in Brocca Microplus da 1,5 l per 3’ - 4’ o saltateli leggermente in Tegame Chef da 24 cm con un filo di olio. Fateli raffreddare e sgusciateli. Lavate il songino, asciugatelo bene con Supercentrifuga e versatelo in Piatto Granservizio da 2 l.Cospargete le lenticchie, i gamberi e i pinoli sopra il songino, sigillate Piatto Gran Servizio da 2 l e conservate in frigorifero fino al momento di servire. Sgusciate le uova sode, tagliatele a spicchi con Nuovo Affettuosoe disponetele sull’insalata insieme agli altri ingredienti.
Versate in Magic Mixer l’olio, il succo di limone spremuto con Set Spremiagrumi Fantasia, il cucchiaio di senape e il sale, sigillate con cura e agitate bene. Versate il condimento sull’insalata e servite direttamente a tavola in Piatto Gran Servizio da 2 l.

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zuppetta di pesce e mele all'uvetta

Ingredienti:

Per la zuppa:• 300 g di cozze pulite
• 400 g di filetti di merluzzo
• 2 pomodori maturi
• 1 scalogno
• peperoncino
• 50 ml di olio extravergine di oliva
• 50 ml di vino bianco secco
• prezzemolo tritato
• 20 g di capperi dissalati
• 30 g di farina

Per le mele:• 2 mele
• cannella
• 30 g di uvetta ammollata
• 30 g di zucchero di canna
• 50 ml di vino bianco

preparazione:

Con Turbo Chef tritate lo scalogno, versatelo in UltraPro da 3,5 l insieme ai pomodori tagliati a dadini con Coltello Universale Verdure, aggiungete un pizzico di peperoncino e irrorate con l’olio extravergine di oliva. Unite al condimento le cozze perfettamente lavate e prive della barbetta.
Con Pelaverdure Universale pelate le mele e con Coltello Universale Verdure tagliatele a spicchi e disponetele in un unico strato in UltraPro Ovale da 2 l. Insaporitele con il vino, lo zucchero di canna e la cannella e versatevi l’uvetta precedentemente ammollata.
Inserite UltraPro Ovale da 2 l in UltraPro Ovale da 3,5 l e coprite con UltraPro Ovale da 800 ml. Fate cuocere 5’ nel microonde a 800 W.
Mescolate eliminando eventuali cozze che non si fossero aperte. Tagliate a tranci il merluzzo e infarinatelo, sistematelo sopra alle cozze, versate il vino bianco secco, i capperi, il prezzemolo e salate. Proseguite la cottura nel forno caldo a 200°C sistemando Ultra Pro Ovale da 3,5 l con la zuppetta (scoperto) appaiato a Ultra Pro Ovale da 2 l con le mele (coperto) per 20’

moussakà greca

Ingredienti:

4-5 melanzane
patate
500 gr di carne macinata
1 cipolla di media grandezza
2-3 pomodori
1 cucchiaio piccolo di zucchero
sale e pepe
prezzemolo
olio di di oliva
formaggio

preparazione:

Tagliate in 40 pezzi larghi le patate e in 40 pezzi le melanzane. Friggeteli leggermente. Abbrustolite dentro un tegame la cipolla, la carne, il prezzemolo.
Unite lo zucchero, il pepe e il sale e i pomodori, quindi lasciate bollire il composto con due bicchieri d'acqua per un'ora. Il composto è pronto quando l'acqua sarà ben assorbita e il tutto ristretto.
In una teglia da forno disponete la metà delle patate e sulle patate disponete la metà delle melanzane; cospargete con il composto fatto da carne, cipolla, prezzemolo, zucchero, pepe e sale; su questi strati disponete poi il resto delle melanzane e infine il resto delle patate.
Preparate la besciamella, coprite con questa e spolverate con il formaggio; mettete qualche fiocco di burro su tutta la superficie. Infornate la teglia a forno già riscaldato a 250°. Quando la besciamella diventa dorata, la moussaka è pronta. Potete anche preparare monoporzioni in cocotte di coccio... Buon appetito!

insalata fresca di couscous

ingredienti:

1/2 cetriolo
300 ml di couscous precotto
375 ml di acqua
8 pomodorini
1 peperone giallo piccolo
1 cipollotto o cipolla piccola rossa
100 gr. di primo sale o feta
40 gr. di mandorle intere spellate
uvetta passa q.b.
menta fresca q.b.
prezzemolo q,b,
1 limone
olio extravergine di oliva

preparazione:

versate il couscous in cuoci riso, bagnatelo con l'acqua, mescolate  e fate cuocere per 4 minuti, fate riposare per 5 minuti quindi sgranatelo con cucchiaio forato tecna, insaporitelo con 2 cucchiai di olio e trasferite in ciotola allegra da 1.5 l. con coltello universale verdure affettate finemente il cippollotto e il cetriolo, tagliate a metà i pomodorini e a cubetti il peperone, uniteli al couscous freddo e aggiungete la menta ed il prezzemolo sminuzzati in turbo chef. Con magic mixer emulsionate l'olio rimanente con il succo di limone spremuto con set spremiagrumi fantasia, il sale e il pepe. quindi versate sul couscous e mescolate bene, sigillate e lasciate riposare in frigorifero per qualche ora prima di servire.

per qualsiasi informazioni contattami su luigina.deborah@gmail.com

insalata fredda fitness

ingredienti:

300 gr. orzo perlato
150 gr. ceci lessati in scatola
150 gr. lenticchie lessate in scatola
1/4 di cipolla rossa di tropea
1 costa di sedano
100 gr. olive verdi farcite
olio extravergine di oliva q.b.
80 gr. di fagiolini verdi
150 gr.tonno sott'olio
4 pomodorini ciliegia
aceto di mele q.b.
2 uova
sale
pepe

preparazione:

In casseruola chef da 3.8 l. lessate l'orzo per circa 30 minuti in 2 l. di acqua bollente leggermente salata. Sgocciolatelo con colino doppio, passatelo sotto acqua fredda corrente e fatelo asciugare steso su foglio di silicone. Spuntate i fagiolini, lavateli, tagliateli a pezzetti e fateli cuocere al vapore in micro gourmet per 15 minuti, negli ultimi 9 minuti di cottura, inserire 2 crystalwave da 80 ml (senza sigillo) con le uova sgusciate e terminate la cottura. Lasciate raffreddare e tenete da parte.
Spelate la cipolla e tagliatela a pezzi, lavate e asciugate il sedano e privatelo delle foglie e delle parti filamentose con pelaverdure universale. Con manolo apriscatole aprite le scatole di ceci, tonno e lenticchie, sgocciolateli con colino doppio, uniteli all'orzo in ciotola decorata da 3.5 l. con il trito aromatico, le olive, i pomodorini e i fagiolini. Condite con un filo di olio e poco aceto, regolate di sale e pepe e mescolate, quindi unite le uova sode, sigillate e fate riposare per circa mezz'ora in frigorifero.

per qualsiasi informazioni contattami su luigina.deborah@gmail.com

polenta di patate

ingredienti per 4 persone:

1.5 kg di patate
300 gr. di formaggio tenero
300 gr. di salsiccia fresca
1/2 cipolla piccola
50 gr. di burro
50 gr. farina bianca
50 gr. farina gialla
sale q.b.

preparazione:

sbucciare e lessare le patate, nel frattempo mettere una noce di burro in un  paiolo di rame, appena le patate sono cotte (ovviamente salate) passare al passapatate e mettere il purè ottenuto nel paiolo, iniziare sul fuoco basso a mischiare le patate, unire assieme le due farine, e unirle lentamente alle patate e amalgamare tutto assieme, nel frattempo in un pentolino mettere il burro e la cipolla e fare un soffritto dove metterete la salsiccia a cuocere, prendete il formaggio e tagliarlo a pezzetti, (potete usare 2/3 tipi di formaggi dal piu tenero a uno piu stagionato) quando il salame è cotto unirlo alla polenta e mischiare tutto poco alla volta unire il formaggio, fare unire bene tutti gli ingredienti, poi rovesciare la polenta su un tagliere di legno. ottima da sola perche completa ma speciale con il brasato (trovi la ricetta nei secondi di carne) se mangiata sola abbonda si formaggio, salame e burro sarà ancora piu speciale