zignì

Ingredienti (10 persone)

400 gr. circa di cipolla tritata
una testa d'aglio
250 gr. di burro circa
5 cucchiaini di pastella di peperoncino eritreo (delech)
1 kg. di carne tagliata a pezzetti
1 kg. di pelati

preparazione:

È un sugo a base di carne. Fate dorare la cipolla in un pentolino a fuoco basso; poi aggiungete il burro e l'aglio finemente tagliato. Dopo che ha preso colore anche l'aglio, aggiungete il delech e cuocete a lungo finché si ritira. Aggiungete la carne a pezzetti e fate cuocere il tutto a lungo e a fuoco basso.
Un'alternativa alla precedente ricetta si può avere sostituendo il pollo alla carne. Il pollo deve essere tagliato in dodici parti, e a regola d'arte! Alla fine si aggiungono anche dodici uova sode sul sugo del pollo.

Thiou (Salsa con carne e pomodoro per accompagnare il riso)

Ingredienti per 10:

pepe e peperoncino (tipo Antillais o habaneros piccante tipo pomodorino)
1,5 kg. di carne di manzo da spezzatino
400 gr. di cipolla
400 gr. di carote
400 gr. di patate
200 gr. di pomodoro concentrato
450 gr. di pomodori pelati
10 spicchi d'aglio
50 gr. di dado
½ tazzina di aceto
3 l. d'acqua
sale q. b.

per accompagnamento: riso bianco o cous-cous

preparazione:

In una zuppiera preparate un composto di pomodori pelati, concentrato di pomodoro e una cipolla. Affettate il resto della cipolla e mettetele in una zuppiera insieme alla carne e all'aceto. Tagliate patate, carote e peperoni in pezzi piuttosto piccoli separando le carote dal resto. Cercate di dividere la carne dalle cipolle e ponetela a soffriggerla nell'olio molto caldo finché tutto il liquido non sia completamente evaporato. A questo punto aggiungere il sale, l'aglio, il peperoncino, il preparato di pomodoro, l'acqua e il dado. Fate prendere il bollore e mettete le carote, dopo un quarto d'ora aggiungete le altre verdure, comprese le cipolle servite per marinare la carne. Attendete la cottura della carne e servite con cous-cous o riso.

Varianti:
1) se si desidera un piatto in bianco si dovrà procedere nello stesso modo, ma aggiungendo della senape alla marinata per la carne, 2 foglie di alloro ed un rametto di timo, togliendo ovviamente il concentrato ed i pomodori pelati.
2) Si possono sostituire le cipolle per la salsa con altrettanti porri.

gnocchetti agli spinaci

Ingredienti (6 persone)

150 ml di acqua
375 g di farina
300 g di spinaci
cotti e strizzati
4 uova grandi
50 g di parmigiano
noce moscata  
Per il sugo: 30 ml di olio 
2 cucchiai di erba cipollina
150 g di speck a fette sottili
300 ml di panna fresca
oppure 200 g di ricotta
stemperata con l’acqua di cottura

preparazione:
In Quick Chef con inserto lame tritate gli spinaci cotti e strizzati, versate le uova, l’acqua, la noce moscata e il sale e amalgamate. Versate il composto in La Ciotola Mescolatrice da 3 l, setacciate la farina con Misura e Spargi, mescolando per amalgamare e lasciate riposare.
Fate bollire l’acqua in Casseruola Chef da 3,8 l. Nel frattempo tritate l’erba cipollina in Turbo Chef e con Forbici Ergonomiche sminuzzate le fettine di speck. In Tegame Chef 28 cm versate l’olio e stufate lo speck quindi versate la panna, l’erba cipollina, salate e tenete da parte. Appena l’acqua bolle, salate e abbassate il gas: l’acqua deve essere sempre in ebollizione ma la fiamma non deve fuoriuscire della base della casseruola.
Appoggiate Gratella Fantasia Rotonda sul bordo della casseruola. Versate con Mestolo Tecna il composto all’interno della gratella e con l’aiuto dell’apposita spatola, distribuite lungo la superficie forata: l’impasto cadrà direttamente nell’acqua bollente.
Lasciate cuocere finché gli gnocchetti salgono a galla, quindi scolateli e versateli nel tegame, fateli “saltare” nel condimento e servite.

Perfette per ogni necessità in cucina: sminuzzare erbe aromatiche, carne cruda, filettare il pesce, ecc. 
Si smontano per una pulizia più agevole.

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