Tajin tunisino alla menta

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di polpa di vitello
4 rametti di menta fresca
100 gr di fagioli tipo borlotti
40 gr di burro
3 uova
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cipolla media
salsa di pomodoro
pane grattugiato
olio di oliva
paprika, sale, pepe nero

preparazione:

Tagliate la carne a bocconcini e metteteli in una terrina con poco sale e abbondante pepe nero, quindi rigirate bene. Tagliate la cipolla a fettine sottili e soffriggete in un tegame; quando ben dorata aggiungete la carne, la menta, una spolverata di paprika, due cucchiai di salsa di pomodoro, i fagioli e acqua fino a coprire il tutto. Portate a bollore e abbassate a fuoco lento per un'ora e mezza, mescolando ogni tanto.

A cottura ultimata, tenete da parte un bicchiere caldo di sugo di cottura, mentre lasciate freddare il resto nel tegame.

Mettete la carne freddata in una pirofila imburrata, aggiungete il formaggio e il pane grattugiato, le due uova, del pepe nero e cuocete a bagnomaria per altri 40 minuti in forno. Il Tajin è pronto quando infilando uno stuzzicadente, questo esce pulito: servite tagliando a spicchi, con la salsa che avete tenuto da parte in una salsiera.

Falafel (Ta' Amia) - Polpette di fave o ceci

Ingredienti per 4 persone:

450 g di ceci o fave cotti in acqua
2 spicchi d'aglio tritati
1 cipolla media grattugiata
1 manciata di foglie di coriandolo fresco o prezzemolo tritato
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di coriandolo tritato
mezzo cucchiaino di pepe di Caienna
mezzo cucchiaino di curcuma
mezzo cucchiaino di lievito in polvere
succo di limone, semi di sesamo, un pò di farina
olio, acqua, sale e pepe

preparazione:

Scolate e togliete le bucce ai ceci o alle fave, dopo averli lasciati in ammollo per 24 ore.

Tritate le fave o i ceci fino ad ottenere una crema. Aggiungete tutti gli altri ingredienti eccetto i semi di sesamo, la farina e l'olio. Lasciate riposare 1 oretta in frigorifero.

Fate delle polpettine piatte, eventualmente aggiungendo farina e acqua, se non legassero. Lasciate riposare 15 minuti e spolverate con il sesamo, in modo da farlo aderire bene.

Friggete nell'olio in padella, passate su carta assorbente e servite calde con yogurt bianco o salsa acida al formaggio e pane arabo.

Gibneh beydan - Salsa di formaggio caprino egiziana

Ingredienti per 4 persone:

110 g di formaggio di capra o feta
2 cucchiai di yogurt
un po' di latte
1/2 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di finocchio
1 cucchiaio di prezzemolo fresco triturato
olio d'oliva.

preparazione:

Mescolate in una terrina il formaggio e lo yogurt fino ad ottenere un crema soffice. Aggiungete il latte, l'olio e il succo di limone, mescolando delicatamente.

Incorporate anche il finocchio e il prezzemolo e amalgamate bene il tutto.

Lasciate raffreddare e, prima di servire, bagnate con qualche goccia d'olio.

Cachupa

Ingredienti per tanti:

500 gr. di granoturco "battuto"
200 gr. di fagioli secchi borlotti
200 gr. di fagioli secchi cannellini
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di strutto
1 cavolo verza
1 cipolla
2 denti d'aglio
3 peperoncini
2 patate dolci
1 manioca piccola
1 inhame
2 banane verdi
sale
1 salamino piccante
2 salsicce fresche
mezza gallina
500 gr. di rosticiana
1 zampina di maiale

preparazione:

La sera prima mettete a mollo il grano e i fagioli.

In una pentola capiente mettete a cuocere il grano e i fagioli in acqua fredda. A metà cottura mettete tutta la carne, le patate, la manioca, inhame e banane.

In una padella fate un soffritto con la cipolla, aglio, alloro e peperoncino. Dividete in due porzioni. In un'altra padella mettete una porzione del soffritto e fate cuocere insieme la gallina. Nell'altra porzione cuocete il cavolo verza tagliato a strisce.

Mescolate il tutto nella pentola dove si sono cotti il grano e i fagioli e lasciate insaporire molto bene, con un po' di brodo molto denso.

Servite la cachupa in una zuppiera e la carne e verdura in un vassoio.

tortino di pesce con contorno di piselli

ingredienti:

300 gr. di salmone
300 gr. di filetti di merluzzo
1 ciuffo di aneto
1 scalogno
2 uova
ssale q.b.
200 gr. di salmone affumicato
20 gr. di maizena
350 gr. di piselli freschi
150 ml di brodo vegetale

preparazione:

Versate i piselli in MicroCook da 2,25 l con il brodo vegetale. Con Coltello Chef per Filettare affettate il salmone e il merluzzo e versate tutto in MicroCook da 1,5 l. Con Turbo Chef tritate lo scalogno, togliete le lame, versatelo con il pesce e mescolate con Spatola in Silicone Tecna. Sovrapponete  MicroCook da 1,5 l a MicroCook da 2,25 l, coprite e fate cuocere per 5’.

Eliminate bene il liquido formatosi in cottura aiutandovi con Schiumaiola Tecna e versate il pesce in Quick Chef munito di inserto lame. Unite le uova, l’aneto, poco sale e tritate tutto. Infine, tramite l’imbuto unitevi la maizena che avrete stemperato con 30 ml di acqua in Magic Mixer. Togliete le lame e mescolate con Cucchiaio Forato Tecna.

Foderate la base di MicroCook da 1,5 l con le fettine di salmone affumicato e versatevi il composto di pesce, livellatelo e sovrapponete MicroCook da 1,5 l a MicroCook da 2,25 l. Coprite e fate cuocere per 12’, sformate dopo 5’ di riposo e servite a tavola con i piselli in Ciotola Eleganzia da 2,3 l.

arrosto di vitello agli aromi

Ingredienti

800 g di magatello di vitello 
rosmarino e salvia a piacere 
100 ml di panna
30 g di farina
30 g di burro 
sale q.b.  

preparazione:

In Gira e Volta insaporite la carne con le spezie. In Tegame Chef 28 cm scottate la carne da entrambi i lati a fuoco medio e poi fate cuocere nel forno preriscaldato per 45’ circa, riducendo il calore a 180°C, in UltraPro Ovale da 2 l con UltraPro Coperchio da 800 ml aggiungendo qualche rametto di rosmarino. A fine cottura, togliete dal forno e filtrate il sugo.

In Speedy Chef montate leggermente 100 ml di panna. Unitela al sugo con il burro mescolato con la farina  e fate addensare la salsa in Bricco Compatto da 1,6 l emulsionandola con Frusta Tecna. Appoggiate la carne su Super Tagliere e affettatela aiutandovi con Coltello Universale Arrosti. 
Servite con la salsa preparata in Bricco Compatto da 1,6 l

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