Banane Fritte Indonesiane

Ingredienti per 4 persone:
4 banane mature
3 cucchiai di zucchero
olio per friggere

preparazione:

Sbucciate e tagliate per lungo le banane, passatele nello zucchero e friggete in olio bollente fino a doratura.

Sono ottime sia calde che fredde!

Gajar ka Halwa (dolce)

Ingredienti:

1 kg. di carote grattugiate
1 l. di latte intero
400 gr. di zucchero
200 gr. di burro salato
150 gr. di uvetta
200 gr. di anacardi

preparazione:

Fate bollire latte e carote per circa 20 minuti e aggiungere lo zucchero e il burro.

Quando l'impasto diventa un po' solido, levare dal fuoco e aggiungere clous, anacardi e uvetta. Adagiare su un vassoio da portata e servire freddo.

Yo Yos tunisini

Ingredienti: 300 g. di farina 3 uova olio d’ oliva olio di semi 80g. di zucchero a velo 1 bustina di lievito per dolci bicarbonato di sodio sale Per lo sciroppo: 250 g di zucchero a velo 2 cucchiai di acqua distillata di rose il succo di 1 limone

Sbattete le uova con tre cucchiai di olio d’oliva, sei cucchiai di zucchero a velo, il lievito, un pizzico di sale e un pizzico di bicarbonato; aggiungete la farina (tenendone da parte un cucchiaio) e impastate con le mani. Lasciate riposare una mezz'oretta la pasta nella terrina leggermente infarinata.

Preparate lo sciroppo mettendo lo zucchero a velo in tegame a fuoco basso, quindi unite l’acqua di rose e il succo di limone e mescolando con un cucchiaio di legno.

Stendete la pasta con il matterello, e ricavatene una sfoglia dello spessore di circa un centimetro e mezzo. Ritagliatela in dischi di sei centimetri di diametro (potete usare una tazza come stampo) e, con il bordo di un ditale, forate al centro di ogni disco di pasta, come per farne piccole ciambelline piatte.Tuffate i dischi di pasta, pochi alla volta, nell'olio di semi bollente e abbondante: scolate appena saranno gonfi e dorati. Passateli nella carta assorbente, poi immergete i dischi uno per volta nello sciroppo, sgocciolateli e sistemateli su un piatto di portata.

Servite gli yo yos caldi, a piacere spolverando con noci, nocciole e mandorle tritate e zucchero vanigliato.

Tajin tunisino alla menta

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di polpa di vitello
4 rametti di menta fresca
100 gr di fagioli tipo borlotti
40 gr di burro
3 uova
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cipolla media
salsa di pomodoro
pane grattugiato
olio di oliva
paprika, sale, pepe nero

preparazione:

Tagliate la carne a bocconcini e metteteli in una terrina con poco sale e abbondante pepe nero, quindi rigirate bene. Tagliate la cipolla a fettine sottili e soffriggete in un tegame; quando ben dorata aggiungete la carne, la menta, una spolverata di paprika, due cucchiai di salsa di pomodoro, i fagioli e acqua fino a coprire il tutto. Portate a bollore e abbassate a fuoco lento per un'ora e mezza, mescolando ogni tanto.

A cottura ultimata, tenete da parte un bicchiere caldo di sugo di cottura, mentre lasciate freddare il resto nel tegame.

Mettete la carne freddata in una pirofila imburrata, aggiungete il formaggio e il pane grattugiato, le due uova, del pepe nero e cuocete a bagnomaria per altri 40 minuti in forno. Il Tajin è pronto quando infilando uno stuzzicadente, questo esce pulito: servite tagliando a spicchi, con la salsa che avete tenuto da parte in una salsiera.

Kebab di polpette

Ingredienti per 4 persone:

250 gr di macinato di agnello
250 gr di macinato di vitellone
1 fetta di pane casereccio
1 cipolla piccola
2 uova
olio
origano, sale e pepe

preparazione:

Mettete in una terrina i due tipi di carne, il pane privato della crosta, bagnato nel latte e strizzato, la cipolla tritata finemente, le uova, il sale e il pepe e amalgamate bene con un cucchiaio di legno. Poi fate delle piccole polpettine e infilzatele negli spiedini.

Cuocete grigliando al forno, rigirando spesso fino a che non siano ben cotti. Servite cospargendo di origano, a piacere con del riso bianco.

Falafel (Ta' Amia) - Polpette di fave o ceci

Ingredienti per 4 persone:

450 g di ceci o fave cotti in acqua
2 spicchi d'aglio tritati
1 cipolla media grattugiata
1 manciata di foglie di coriandolo fresco o prezzemolo tritato
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di coriandolo tritato
mezzo cucchiaino di pepe di Caienna
mezzo cucchiaino di curcuma
mezzo cucchiaino di lievito in polvere
succo di limone, semi di sesamo, un pò di farina
olio, acqua, sale e pepe

preparazione:

Scolate e togliete le bucce ai ceci o alle fave, dopo averli lasciati in ammollo per 24 ore.

Tritate le fave o i ceci fino ad ottenere una crema. Aggiungete tutti gli altri ingredienti eccetto i semi di sesamo, la farina e l'olio. Lasciate riposare 1 oretta in frigorifero.

Fate delle polpettine piatte, eventualmente aggiungendo farina e acqua, se non legassero. Lasciate riposare 15 minuti e spolverate con il sesamo, in modo da farlo aderire bene.

Friggete nell'olio in padella, passate su carta assorbente e servite calde con yogurt bianco o salsa acida al formaggio e pane arabo.

Gibneh beydan - Salsa di formaggio caprino egiziana

Ingredienti per 4 persone:

110 g di formaggio di capra o feta
2 cucchiai di yogurt
un po' di latte
1/2 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaio di finocchio
1 cucchiaio di prezzemolo fresco triturato
olio d'oliva.

preparazione:

Mescolate in una terrina il formaggio e lo yogurt fino ad ottenere un crema soffice. Aggiungete il latte, l'olio e il succo di limone, mescolando delicatamente.

Incorporate anche il finocchio e il prezzemolo e amalgamate bene il tutto.

Lasciate raffreddare e, prima di servire, bagnate con qualche goccia d'olio.

Panzanella magrebina

Ingredienti per 4 persone:

400 g di cous cous precotto
2 cipolle rosse di Tropea
3 pomodori maturi
basilico
olio q.b; aceto q.b
sale e pepe nero

preparazione:

Fate bollire 400 cc di acqua con un pizzico di sale e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Raggiunta l'ebollizione togliete dal fuoco e gettate a pioggia i 400 grammi di cous cous girando bene con un cucchiaio di legno. Fate riposare per 6 minuti e saltate in una padella con olio stendendo bene. Mettete il cous cous steso in un canovaccio in modo che si raffreddi.

Nel frattempo, dopo averle lavate, affettate le verdure, versatele in un'insalatiera e mescolatele con il cous cous. Insaporite con olio, aceto, sale e pepe e servite come un primo piatto freddo o come un antipasto.

Kifta tunisini di patate

Ingredienti per 4 persone:

750 gr di patate
4 uova
2 cucchiai di prezzemolo finemente tritato
2 cipolle di media grossezza, tritate piuttosto finemente
4 cucchiai di farina bianca
abbondante olio per friggere
1/2 cucchiaino di paprika dolce
un pizzico di pepe nero
sale

preparazione:

Lavate e fate cuocere in acqua bollente, leggermente salata, le patate, scolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate.

Raccogliete la purea in una terrina, unite il prezzemolo, le cipolle, il pepe e la paprika; amalgamate con cura al composto le uova e controllate il sale.

Formate delle polpette della dimensione di un uovo, appiattitele leggermente e passatele nella farina.
Mettete abbondante olio nella padella e, quando sarà ben caldo, fatevi dorare uniformemente le polpettine.

Una volta ben dorate, passatele su un foglio di carta assorbente, affinché perdano l'unto eccessivo e servitele ben calde.

Riso orientale

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di riso
un bicchiere di pinoli
10 datteri freschi e snocciolati
mezzo bicchiere di mandorle sguscate e spellate
zafferano abbondante
olio di semi di palma

preparazione:

Lavate bene il riso, in modo da togliere tutto il glutine, mettetelo su un canovaccio e asciugatelo bene. Fate riscaldare dell'acqua in una pentola, che deve coprire a filo il riso e coprite con un coperchio avvolto in uno strofinaccio, così da trattenere il vapore.

Dopo un quarto d'ora di cottura, scolate, in modo che i granelli siano tutti separati. Mettete l'olio in una padella, aggiungete i pinoli, i datteri e le mandorle. Saltate per tre minuti, aggiungete lo zafferano, in modo da far diventare il tutto una salsina colore oro. Conditevi il riso.

Koek sisters - Sud Africa

Ingredienti:

250 gr di farina
100 gr di zucchero
50 gr di burro
1 uovo
lievito
sale
olio per friggere
farina

Per lo sciroppo:
150 gr di zucchero
acqua
cannella in polvere

preparazione:

Mettete la farina e un pizzico di sale in una terrina, unite il burro ammorbidito, l'uovo sbattuto e mescolate. Lasciate riposare un'oretta, quindi mettete la pasta su una spianatoia infarinata e stendete una sottile sfoglia con il mattarello. Con un bicchiere ricavatene dei dischi di circa 5 cm di diametro e arrotolateli oppure formate delle trecce, saldando bene i bordi.

Friggeteli in abbondante olio caldo e passateli su carta assorbente.

Preparate lo sciroppo scaldando un bicchiere di acqua con un poco di cannella in polvere e lo zucchero. Passateli nello sciroppo e nello zucchero semolato, quindi mettete su un piatto da portata e servite.

Banane in crema del Camerun

Ingredienti:

2 uova
100gr. di zucchero
2 bicchieri di latte
3 cucchiai di farina
6 banane
burro
biscotti secchi sbriciolati

preparazione:

Sbattete le uova con lo zucchero, la farina e aggiungete piano piano il latte bollente. Mescolate a fuoco lento fino a che non sia cremoso.

Imburrate una teglia e mettete un po' di crema, sopra disponete le banane sbucciate e tagliate in due nel senso della lunghezza, quindi coprite con il resto della crema e sbricioltevi sopra i biscotti. Infornate per circa 25 minuti e servite sia calde che fredde.

zignì

Ingredienti (10 persone)

400 gr. circa di cipolla tritata
una testa d'aglio
250 gr. di burro circa
5 cucchiaini di pastella di peperoncino eritreo (delech)
1 kg. di carne tagliata a pezzetti
1 kg. di pelati

preparazione:

È un sugo a base di carne. Fate dorare la cipolla in un pentolino a fuoco basso; poi aggiungete il burro e l'aglio finemente tagliato. Dopo che ha preso colore anche l'aglio, aggiungete il delech e cuocete a lungo finché si ritira. Aggiungete la carne a pezzetti e fate cuocere il tutto a lungo e a fuoco basso.
Un'alternativa alla precedente ricetta si può avere sostituendo il pollo alla carne. Il pollo deve essere tagliato in dodici parti, e a regola d'arte! Alla fine si aggiungono anche dodici uova sode sul sugo del pollo.

Gari del Togo

Ingredienti per 10:

4 kg di Gari (sottaceto tipico della cucina giapponese)
10 pesci
Olio di arachidi q.b.
Pomodoro concentrato q.b.
Quattro cipolle grosse
SaleAcqua q.b. 

preparazione:

Prendete una grande casseruola, l'olio e le cipolle tagliate fini. Fate rosolare le cipolle e aggiungete il pomodoro. Mettete un po' d'acqua per unire il sughetto. Aggiungete i pesci rigirandoli, senza romperli.

Togliete poi i pesci dal sughetto e aggiungete altra acqua e sale, quindi fate bollire. Versate il sugo così preparato nella casseruola versando lentamente il Gari finchè diventa sodo. Per la presentazione ponete il tutto in un grande vassoio.

Thiou (Salsa con carne e pomodoro per accompagnare il riso)

Ingredienti per 10:

pepe e peperoncino (tipo Antillais o habaneros piccante tipo pomodorino)
1,5 kg. di carne di manzo da spezzatino
400 gr. di cipolla
400 gr. di carote
400 gr. di patate
200 gr. di pomodoro concentrato
450 gr. di pomodori pelati
10 spicchi d'aglio
50 gr. di dado
½ tazzina di aceto
3 l. d'acqua
sale q. b.

per accompagnamento: riso bianco o cous-cous

preparazione:

In una zuppiera preparate un composto di pomodori pelati, concentrato di pomodoro e una cipolla. Affettate il resto della cipolla e mettetele in una zuppiera insieme alla carne e all'aceto. Tagliate patate, carote e peperoni in pezzi piuttosto piccoli separando le carote dal resto. Cercate di dividere la carne dalle cipolle e ponetela a soffriggerla nell'olio molto caldo finché tutto il liquido non sia completamente evaporato. A questo punto aggiungere il sale, l'aglio, il peperoncino, il preparato di pomodoro, l'acqua e il dado. Fate prendere il bollore e mettete le carote, dopo un quarto d'ora aggiungete le altre verdure, comprese le cipolle servite per marinare la carne. Attendete la cottura della carne e servite con cous-cous o riso.

Varianti:
1) se si desidera un piatto in bianco si dovrà procedere nello stesso modo, ma aggiungendo della senape alla marinata per la carne, 2 foglie di alloro ed un rametto di timo, togliendo ovviamente il concentrato ed i pomodori pelati.
2) Si possono sostituire le cipolle per la salsa con altrettanti porri.

Cous Cous con Harissa

Ingredienti:

500 gr cous cous
2 cucchiai di harissa (si può farla anche in casa frullando 6 peperoncini, 2 spicchi d'aglio, un pizzico di cumino, 3 cucchiai d'olio e un pizzico di sale)
3 cipolle
800 gr di cosciotto di agnello o montone disossato
450 gr di pomodori pelati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
400 gr di ceci in scatola
1 pizzico di zafferano e 1 di zenzero
750 gr di zucca
3-4 patate
2 uova
olio e sale

preparazione:

Tritate finemente le cipolle e farle appassire a fuoco basso con 5 cucchiai d'olio, mescolando spesso. Unire la carne tagliata a tocchetti e fatela dorare da ogni parte, unite i pomodori frullati, il concentrato e acqua bollente per coprire a filo gli ingredienti.

Salate, aromatizzate con zenzero e con zafferano diluito con acqua, unite l'harissa e cuocete per circa 40 minuti. Unite i ceci scolati e cuocete per altri 20 minuti. A parte cuocete separatamente la zucca e le patate a tocchetti (le patate in acqua salata e la zucca a vapore).

Rassodate le uova, preparate il cous cous come previsto (a vapore o facendolo gonfiare nel brodo) e versatevi il sugo, disponete al centro la carne con i ceci e intorno patate e zucca con le uova tagliate a rondelle. Servite subito.

Cachupa

Ingredienti per tanti:

500 gr. di granoturco "battuto"
200 gr. di fagioli secchi borlotti
200 gr. di fagioli secchi cannellini
2 cucchiai di olio
1 cucchiaio di strutto
1 cavolo verza
1 cipolla
2 denti d'aglio
3 peperoncini
2 patate dolci
1 manioca piccola
1 inhame
2 banane verdi
sale
1 salamino piccante
2 salsicce fresche
mezza gallina
500 gr. di rosticiana
1 zampina di maiale

preparazione:

La sera prima mettete a mollo il grano e i fagioli.

In una pentola capiente mettete a cuocere il grano e i fagioli in acqua fredda. A metà cottura mettete tutta la carne, le patate, la manioca, inhame e banane.

In una padella fate un soffritto con la cipolla, aglio, alloro e peperoncino. Dividete in due porzioni. In un'altra padella mettete una porzione del soffritto e fate cuocere insieme la gallina. Nell'altra porzione cuocete il cavolo verza tagliato a strisce.

Mescolate il tutto nella pentola dove si sono cotti il grano e i fagioli e lasciate insaporire molto bene, con un po' di brodo molto denso.

Servite la cachupa in una zuppiera e la carne e verdura in un vassoio.

Matambre - Uccidi fame! (Argentina)

Ingredienti:

1 kg di controfiletto di manzo
250 gr di spinaci freschi
4 carote
4 uova sode
750 ml di brodo di carne
½ litro d'acqua
cipolla e aglio
timo, prezzemolo tritato
sale grosso

preparazione:

Lasciate a marinare per tutta la notte a temperatura ambiente la carne adagiata completamente aperta in una pirofila, bagnata con l'aceto e spolverizzata con metà dell'aglio e del timo, ripiegata poi a metà e bagnata ancora con l'aceto, quindi unita agli aromi rimasti.Preparate il forno caldo a 200 gradi, sgocciolate la carne dalla marinatura e adagiatevi sopra le foglie di spinaci, le carote a rondelle di circa 1 cm alternate alle uova tagliate a fettine, gli anelli di cipolla e per ultimo spolverizzate con sale e prezzemolo.
A questo punto arrotolate la fetta in modo da ottenere un cilindro, legatela con uno spago da cucina, mettete in una pirofila con coperchio, bagnate con il brodo caldo ed aggiungete l'acqua in modo da coprire completamente. Chiudete la pirofila, infornate e fate cuocere per circa un'ora. Appoggiate poi il matambre su un tagliere e, dopo averlo fatto riposare per circa 10 minuti, togliete lo spago e servite tagliato a fette abbastanza spesse bagnate con il fondo di cottura rimasto.

Cachapa del Venezuela

Ingredienti:

5 pannocchie
Sale o zucchero
un po' di latte

preparazione:

Prendete le pannocchie e tagliate il grano con un coltello; tritate con un frullatore e aggiungete sale, zucchero e latte a piacere.

Mettete in una padella unta e cuocete circa 2 minuti per lato, come una frittata. Servite caldo con carne o formaggi.

Arepas Venezuelane

Ingredienti:

500 gr di farina di mais
150 gr di formaggio grattugiato
mezzo litro di acqua fredda
1 cucchiaino di sale

preparazione:

Mescolate bene in una ciotola sale, formaggio e farina. Aggiungete acqua fino ad ottenere un impasto sodo e omegeneo. Fate un panetto, coprite con un asciugamano e lasciate riposare per cinque minuti.

Ora fate con questo panetto 10 palline e schiacciatele con la mano fino ad ottenere una forma piatta. In una padella antiaderente appena unta cuocere le arepas (circa 5 minuti per lato) finchè non si forma una crosticina dorata.

Prendete le focaccine e ponetele in forno (che avrete preriscaldato a 200°) per 20 minuti circa, voltandole ogni tanto. Lasciate raffreddare e servite, ancora tiepide, farcendole a piacere.