Kifta tunisini di patate

Ingredienti per 4 persone:

750 gr di patate
4 uova
2 cucchiai di prezzemolo finemente tritato
2 cipolle di media grossezza, tritate piuttosto finemente
4 cucchiai di farina bianca
abbondante olio per friggere
1/2 cucchiaino di paprika dolce
un pizzico di pepe nero
sale

preparazione:

Lavate e fate cuocere in acqua bollente, leggermente salata, le patate, scolatele, pelatele e passatele nello schiacciapatate.

Raccogliete la purea in una terrina, unite il prezzemolo, le cipolle, il pepe e la paprika; amalgamate con cura al composto le uova e controllate il sale.

Formate delle polpette della dimensione di un uovo, appiattitele leggermente e passatele nella farina.
Mettete abbondante olio nella padella e, quando sarà ben caldo, fatevi dorare uniformemente le polpettine.

Una volta ben dorate, passatele su un foglio di carta assorbente, affinché perdano l'unto eccessivo e servitele ben calde.